福清古早味！看着就流口水……

明目碗糕强足笋

旧蛏买煮锅边糊

福清人的早晨

从一碗锅边糊开始

于淡蓝色的晨光中慢煮口感

将融城的风物精华

以米浆泼洒成糊的形态

汇聚成醇厚的乡情与思念

锅边糊，又称为鼎边糊，鼎边糊的叫法来自福州地区方言的直译，“鼎”实质为“锅”的发音。顾名思义，“锅边糊”就是先将米浆在锅边浇一圈，再铲入中间鲜汤中融会贯通，成就一碗让人欲罢不能的鲜香美食。

一碗锅边糊

牵动着万千福清人的心

凡在福清成长或长期客居福清的人无不爱吃这道美食。离乡旅居海外的福清人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会立刻勾起家乡的记忆，倍感亲切。

锅边糊的起源典故

关于锅边糊始于何时，民间众说纷纭。

清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州至少已有400多年的历史。

有人说锅边糊的来历与戚继光在福州南台岛（今仓山区）抗倭有关。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。

有一天，戚家军到了福州南郊，乡民准备粮食招待战士们，但军情紧急，戚继光队伍要马上出战。老百姓就将大米磨成浆，用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等煮成清汤，涮米浆于锅边，仅用不到一刻钟的时间，做成锅边糊。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭了。

也有人传说，古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州地区传开，各家争相仿效，时久成俗。早些年，福清家家户户的主妇基本上都会做锅边糊，而现今几乎所有福清早餐店都经营锅边糊。

如今的锅边糊，已成为整个福州地区的一种特殊标志，其口味是咸鲜味，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。

鲜香又果腹的锅边糊

是如何制成呢

( 制作步骤 )

步骤一

准备丰富的材料

将米浸泡过后磨成米浆，以高汤（福州地区大多以蚬子汤为底提鲜）为底，海鲜（如虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干）等食材为辅料。

步骤二

行云流水“抆”米浆

用一口大铁锅，锅底火要烧至锅沿整圈，锅中先入些食油，放入葱白、蒜头稍煸，再放虾米、鱼干、香菇、紫菜，加入骨头汤或蚬子汤。

步骤三

不厌其烦蒸米浆

将汤水烧热到70度左右，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边一抆，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，再撒些葱花、蒜叶即成。

步骤四

一气呵成撒调料

功夫好的师傅泼米浆快准狠，薄薄一层，熟米浆片铲到汤里，出锅前撒上一把芹菜碎，咸鲜宜人，热气腾腾，治愈人心。

将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油。一碗好喝的锅边糊就诞生了！吃起来软滑润口，清香鲜美。

锅边糊是家乡的味道，也是节气的象征。每到中国农历立夏时节，福清人都要做锅边糊“做夏”，祝愿这一年阖家平安、五谷丰登。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮锅边糊一样，“一抆（涮）就熟”，借以联络感情。又称为“送夏”，体现了福清人民“金厝边银乡里”的情谊。

人在他乡，胃在故乡

锅边糊鲜美可口的味道

是对故乡不变的依恋

更是融入了乡土情愫的温柔

来源 福清侨联

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