“DaLi DaLi”！福清小巷传来...

“Dali，Dali”

大街小巷随处可见

售卖茶食的商贩

他们挑着担子一边叫卖

一边行走在

茶肆之间和大户人家门前

香、酥、脆兼备的“Dali”

成为了许多福清人心中

难以忘怀的家乡味

“Dali”是茶食的福清方言发音。在福清，这种用细面条炸成的特色小吃，是老少妇孺皆宜的美食。

早期，茶食是家境殷实人家的佐茶食品。方言里，福清人将“喝茶”称为“吃茶”，每当家里来了客人，主客间喝茶闲聊之余，桌上的小吃往往少不了茶食，故因此得名。

百年来，茶食作为一种手工制作的福清传统特色小吃，凭借独有的风味，渐渐流传下来，也走进了寻常百姓家中。

茶食的制作，需要经过多道工序：机轧面粉、搓成“油”条、“油”条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型.......

#DA LI#

茶食制作方法

材料准备：

鸡蛋，面粉，盐巴，酵母，油，水等。

第一步：发酵

将200g水加入盐巴倒入面粉中，可以加个蛋提味。反复和面，在搓的过程中不断地加水，直到面团细密没有颗粒，放入准备的盆中加入一勺酵母加盖发酵2小时。

第二步：搓条

把发酵好的面擀扁，搓成细条，揉成筷子大小后，放入抹好油的盆中，盘一次刷一层油防止黏在一块儿，全部盘好后加盖醒1小时。

第三步：油炸

将油锅加热，取出细条，从中间对折成两股，再向中间对折，变成四股后，绕着筷子，入油锅炸成金黄色。

刚出炉的茶食

散发着阵阵清香味

拿在手上

还有余温热气

品尝起来口感极好

据了解，早年的茶食和现在的相比，在外观上还有些许不同。以前炸的茶食是一整圈一整圈，然后圆圆的一片片堆放在箩筐上面，再挑出去销售。由于食客拿在手上品尝多有不便，后来就演变成为现在的长条状“8”字形。长条状“8”字形的茶食看着虽小，但每根平均有20圈左右，总长度能超过3米，而且炸出来的茶食成品前后相接、圈圈相连，不禁令人赞叹手工艺人技艺之精妙。

 DA LI 

“达利，达利，吃了有力”，一句福清话俗语，见证了茶食在福清人的眼里，早已成为生活中司空见惯又不可或缺的食品。

对于许多出门在外的福清人而言，茶食以其样貌和味道表达了和这个世界的连结，成为承载记忆和情感的重要载体。金灿灿的外表下香香脆脆的口感，每一口，都能唤起我们对儿时的记忆，将我们的思绪拉回遥远的故乡。

来源 福清侨联

这个挺好吃的

北方叫馓子

這個菜市場就有賣

这玩意儿历史悠久啊，《东京梦华录》里都有记载。

这个确实好吃

这个肯定很好吃，

马上将这种美食和传统制作方法审批为福清市非物质文化遗产项目！

这个福清传统美食制作方法都快失传了！都是老人家骑自行车沿街叫卖！

好吃，不油腻