【福清民间】你知道扒鼎吗？

梦想何先生 · 发表于 2024-5-1 10:16:47

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“扒鼎”（扒锅底），听起来挺拗口的一句话，

可是上世纪农家做饭时必不可少的一道工序。随着科技发展，人民生活质量的不但改善，“扒鼎”工序，已经逐渐淡出老百姓的视线。

许多90后00后，甚至闻所未闻啥叫扒鼎。

扒鼎（扒锅底）.郭成辉摄

上世纪70年代前，农村老百姓做饭时，必须在厨房中的灶台里进行。灶台的结构因家庭人口而决定，人口少的就砌就一个锅位，放置中等砂锅一个。人口多的，一般要在砌就的灶台中，放置一个大锅，一个小锅。为了节省柴草，往往会在灶台中“因地制宜”另外再设置一个小孔，安置一个小缸，利用余热将缸中水温提升，便于洗漱之需。村民们美其名为：“公牵孙”。

做饭时，村民们要往灶膛中添续柴草，最终将锅内食物煮熟。由于柴草燃烧时会生成浓烟，浓烟将锅底熏久后又会生成一种“灰垢”，直接阻碍柴草导热而影响热能的利用。“扒鼎”工序，就是将砂锅取出进行剔除“灰垢”的过程。

“扒鼎”时间，一般在早晨进行。村民将砂锅倒扣在地面，然后用锄头将灰垢剔除。剔除的灰垢，会在地面上留下一个黑圈，过去农村医学知识匮乏，传说踩过这个黑圈的人会得一种“背蛇”（带状疱疹）的病。因此，有责任心的村民都会在“扒鼎”后，用竹扫帚将黑圈扫掉，以免过路村民误踩到。有的人家，就会在房前屋后的龙眼树下，或者边角地方进行扒鼎工序。

当时，农村有句俗话叫“三天一过扒，谷好（胜似）去讨柴。”不管用福清话，还是莆仙话，读起来都朗朗上口押韵，这就是村民们为什么要不时“扒鼎”的真实写照。

历史的车轮行进到上世纪80年代，村民们就开始逐渐使用煤球煮饭了。今年90多岁的岭边村村民赵女士告诉记者，在农村，房前屋后可以讨柴，柴草来源充裕。而煤球，在当时还要花费一笔资金去购买。因此，那时一般村民都是“配置”两种做饭器具，灶台的利用率还是蛮高的， “扒鼎”也会不时在坊间出现。到了上世纪90年代，液化气罐出现了，村民们随即添置这种既清洁又省时省工的现代化炊具。灶台的利用率更低，除了年节时分蒸年糕、油炸豆腐等炊事用途外，一般极少会去动用。“扒鼎”景观，逐渐淡出村民的视野。到了新世纪，电饭煲、电磁炉又陆续“粉墨登场”，新能源电器一件件地“层出不穷”，那个老百姓沿袭数千年的灶台，更是慢慢地成为农家一道摆设的“风景线”。