福清清明节那些特别的事

福清的清明节习俗，与其他地方同中有异，旧时与现在也有所不同。

（一）

说起清明节，很容易唤起福清老一辈人的记忆。比如清明节来临之前，乡村家家户户都忙着制作“鼠曲粿”，俗称“清明粿”。

鼠曲粿的馅有多种，都是农家自产，高级一点的有糯米饭、菜头（白萝卜）丝、红豆泥，多数是番薯钱（地瓜片）末馅。福清过去是远近闻名的“地瓜县”，番薯钱是主食，相对比较常见。但鼠曲粿面皮都一样，是用清明时节长至最为肥嫩的一种野菜——鼠曲草，俗称“清明菜”，别称“鼠耳”，为食材，煮熟捣烂，去渣，与糯米粉揉成面团，制成面皮，包上内馅，用木模成型，炊熟即成。

据初步考证，清明节和寒食节原先分属两个不同的节日，前者侧重农耕节气，后者为了悼念先贤。自唐代开始，纪念介子推的寒食节和清明节二者相互融入，人们把倡导“忠孝节义仁”传统文化的寒食节植入了清明节。鼠曲粿扮演着的“寒食”角色，由此也走进清明节的节俗食品行列。

唐代诗人皮日休《鲁望以躬掇野蔬兼示雅什，用以酬谢》中的“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”句，被《汉语大词典》引作“鼠曲草”的注脚。由此也说明，福清清明节做鼠曲粿的习俗源自中原。

改革开放之后，鼠曲粿已走出家庭，走进市场，成为福清常年都有的风味小吃。

（二）

福清沿海滩涂资源丰富，是蛏、蛤的著名产地，有“海口桥，利桥塔；东营蛏，下桥（嘉儒）蛤”民谣传唱至今。福清清明节祭扫祖墓的供品中，蛏和蛤不可缺少。主要原因有两个：

一是文化意义。蛤的全称为“花蛤”，取其谐音“添丁发甲”。蛏的养殖多为密植，人们形容事物密且多，都会说，如“插蛏一般”。祭祖敬宗之时带上较多数量的蛏蛤，寄寓着民众对人丁兴旺、多子多福的追求。

二是现实意义。祭墓结束，把蛏蛤的肉吃了，把壳留在墓埕或墓碑前。因为蛏蛤外壳不易被风化消失，可以比较长久地提示，此墓有后人，不是无主的墓，不可破坏。

当下倡导清明时节文明祭祀，不少人家省略了祭墓的蛏蛤等传统供品，不烧纸钱，不放鞭炮，而以鲜花（花篮或花束）代替。这些做法，同样体现了清明祭扫的意义：追思祭祖，缅怀先贤，弘扬孝道亲情，唤醒家族共同记忆，增进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。同时，可以借此更深刻地认识先辈历史和文化传承，感悟人生价值，弘扬正向能量。

（三）

清明节，福清光饼要比平时贵两三倍，而且饼比平时小，有偷工减料之嫌。但却不愁卖，时不时还供不应求。无疑，光饼是福清清明节祭扫的“刚需”。

光饼与戚继光两次入闽抗倭有关。

史载：明嘉靖三十一年（1552），倭寇开始大规模在福建沿海掳掠烧杀，许多地方深受祸害，福清沿海尤为严重。嘉靖三十四年（1555）十一月，倭寇入侵镇东卫城所在海口古镇。《福建省志•军事志》记载，“倭入海口，陷镇东，先后杀都指挥、指挥、千百户、武举三十员，军民以万计”。叶向高《重修报功祠记》说，“（海口）民物繁阜，甲于一邑。嘉靖乙卯，倭数十人突至，民仓皇不能御。杀掠无算，室庐荡尽……”嘉靖三十七年（1558），倭寇攻陷福清县城，百姓惨遭杀戮，财物被掳掠一空。此后，不到两个月时间，县城经贼七次，老百姓怎么不害怕？嘉靖三十九（1561），福清知县向上报告称：连年城外乡村倭寇出没，颗粒无收，粮赋无人。这一年，福清县城又被倭寇围困，城外逃难入城的百姓多得挤不下身，难民饥饿病死过半。

就在这个时候，戚继光带着他训练有素的以义乌新军为主力的戚家军6000多人入闽，一举捣毁了霞浦横屿、福清牛田（今龙田）、莆田林墩三个倭巢。倭寇闻风丧胆，逃遁龟缩。

不想，戚继光率军回义乌补充兵员，倭寇又卷土重来，侵袭掳掠。戚继光率军二度入闽，于嘉靖四十二年（1563）农历四月初八从闽北进入福州，十三日直插福清，驻扎在镇东卫城。经过数十场战斗，终于把倭寇荡除干净。

嘉靖四十三年（1564）寅秋，戚继光趁疆事闲暇，与幕僚到镇东卫西北郊瑞岩山游玩，把山顶一块巨石命名为“望阙台”，并以“望阙台”为题写了一首诗：“十载驰驱海色寒，孤臣于此望宸銮。繁霜尽是心头血，洒向千峰秋叶丹。” 表明自己忠贞不渝的报国之心和不计个人得失的满腔热血，愈战愈勇，愈挫弥坚。

应当说，光饼在戚家军抗击倭寇战斗中扮演过重要角色。因为倭寇多半是流窜作案，在沿海城镇、乡村抢了就跑。于是，戚继光采取了相应的奔袭战术。这样，部队就不能正常三顿就餐。比如，遇三餐前或中，探马来报倭寇犯境，总不能等吃饱了饭再出兵。因此，光饼成为戚家军奔袭时的军粮，被军旅作家誉为明代的“压缩饼干”。

光饼，承载着戚继光满满的家国情怀，更承载着福清民众世世代代对戚继光剿灭倭患、保境安民的深切感恩。

因此，清明节，福清光饼贵！

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文：郑敬平。部分图片来自网络。

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