制作这道美食，福清哥有绝活！

花上几秒钟

做个选择题吧！

问

哪种食物最能代表福清？

A:海蛎饼

B:福清光饼

C:番薯丸

D:杂烩汤

你会选择哪个答案呢？

也许大家的答案各不相同

但是福清光饼的票数一定不低吧

一块看似平凡无奇的饼

却在福清人的饮食文化中

有着重要的地位

而福清光饼的制作工艺

也同样让人佩服不已

今天

让我们走进融匠张吓堂

听一听他们祖先三代人匠心传承的故事

在福清龙田镇，有一家制作光饼的传统老店。店主叫张吓堂，从20世纪70年代，张吓堂便开始做光饼，至今已五十余年，而如今祖孙三代都传承这门手艺，他们家的光饼店在龙田地区成为名气不小的光饼作坊店。

今年五十八岁的张敦新从九岁开始跟随父亲张吓堂学习制作光饼，每一道步骤和对温度的把控，早已清晰地印在了他的心里。

每天晚上11:00，在福清市龙田镇，张吓堂一家在叮叮当当的声音中，开启了“全新一天”的烟火生活。

上芝麻

芝麻

是福清光饼最显著的特征

轻轻一摇就能粘到饼坯上

当芝麻与饼坯合二为一的时候

就可以进入烤制的环节

02

烧炉

烤光饼

首先要用松枝把缸璧烧白

待到烤炉内壁被烫热，就可以停止燃烧松枝

此时必须快速掸水，让缸壁表面快速降温

温度适中时就可以贴饼坯了

03

贴饼坯必须要有两人配合完成

一人递饼坯

一人往缸壁上贴饼坯

动作必须要快

多年的配合让他们父子俩有着自己的节奏

看似简单的过程却对手艺人有着极高的要求

经过炭火的蒸烤

此时张敦新的全身早已被汗水浸透

贴上饼坯，这个时候还需要加一把火，等缸璧的温度传给饼坯，此时炭火慢慢地炙烤光饼的表面。一股烤饼的香气也渐渐在木炭的香氛中凸显出来。

尽管像张吓堂一家

坚持古法制作光饼的人越来越少

但正因为有他们对传统制作技艺的坚守

才留住了光饼最初的味道

让一代代人记住这份特别的乡愁

我觉得是福清光饼

福清光饼        

牛呀。。牛呀。。         

紫菜饼也可以。。      

光饼才是福清最出名的。。

福清有名的特产。。      

光饼太硬了好难啃

光饼   

光饼夹肉