一、福清传统美食文化的传承和创新
（一）福清传统美食文化的传承
福清依山傍海，物产丰富，山珍海味，五味俱全。福清饮食文化源远流长，福清名厨郑春发研创的“佛跳墙”饮誉世界，有福清汉堡之誉的光饼香飘四海。作为中国八大菜系之一闽菜和东南地区饮食文化圈不可或缺的一个代表，福清的传统美食至今依然散发着无限的魅力。
为全面展示福清特色美食，更好推广福清美食文化，2008年2月，福清市举办了首届福清光饼文化节，24个镇街选送了65道极具地方特色的品牌小吃，经过专家评选和嘉宾推荐，金针高山羊、石竹湖砂锅鱼头、江阴炸海苔、玉屏海蛎饼、清炖南岭牛仔肉、龙田番薯丸、新厝红菇豆腐汤、东张光饼、港头蛏滑粉、龙江光饼等10道美食，获评“福清十佳特色小吃”。
2022年2月，福清名菜（小吃）评选大赛活动举行，来自24个镇街的49道菜肴集结比拼，经过27名专家评审现场试吃和现场投票，南岭牛肉滑粉、福清炸糟鳗、光饼、江阴豆腐焖、金针高山羊、港头焖面、砂锅鱼头、古法猪肚、炖高山羊、七星鱼饼、烤鳗鱼夹光饼榜上有名，成为“福清十佳名菜(小吃)美食”。与此同时，壹福清等媒体平台组织了网络票选，五花肉荷叶夹、港头焖面、石竹砂锅鱼头、龙田番薯丸、东张紫菜饼等获评“最受网友喜爱的福清名小吃”。
以光饼、番薯丸等为代表的福清特色美食，历经岁月的沉淀，如今依然是当地人们的心头好。这些特色小吃名菜，是色香味俱全的舌尖上的美味，其所积淀的厚重历史，更是超越日常饮食本身，成为书写福清传统文化不可或缺的灵魂篇章。
（二）福清传统美食文化的创新
传统文化的传承发展离不开创新，具有地方特色的传统美食文化也不例外。对传统美食文化的创新，可以从美食的制作工艺等方面进行创新，既保留某些环节的手工制作，也可依靠现代化的机器进行批量生产，加工成预制菜，更方便这些美食的向外推广，吸引更多的美食爱好者。以福清传统美食番薯丸为例，这一极具地方特色的美食已经出现规模加工冷冻保存，广大顾客可以在商场超市或通过互联网平台购买，在家下锅蒸煮再加上配菜，便可在最短的时间内享受这一番薯文化标杆美食的美味。
对传统美食文化的创新，还要从传播方式和营销方式的创新入手，寻求更现代更有效的传播与营销方式，让更大范围、更多层面的民众走近美食文化、畅享美食文化。今年11月，福州聚春园食品连江工业园首批1.5万份佛跳墙预制菜系列产品发往美国，为大洋彼岸的餐桌增添了“中国味道”，现代科技的发展，无疑为这一传播和营销创新提供了极大便利。
在当今以5G为代表的信息化时代，任何一种文化现象的传承和创新，都离不开新媒体的传播和推广。地方特色美食文化的传播和推广，更离不开各种现代媒体。在大众点评榜上，金榕大酒店、老福清、三千客、印象福清哥、龙田依哥滑粉等美食商家备受食客的推崇。在抖音和快手等短视频直播平台上，UP主和美食大V承担起了推广福清地方特色美食的使命。他们推介的这些极具地方特色和烟火气息的美食，再次唤起民众对福清传统美食文化的关注和热情。就在不久前，中央广播电视总台节目组走进福清，携手福清市融媒体中心，共同探寻夜市烟火，共尝百味生活。经前期拍摄制作，9月2日晚，央视财经频道《消费主张》栏目播出福清夜市经济和美食文化专题片《2022中国夜市全攻略：福建福清》，引发各界热烈反响，纷纷为福清美食点赞。
二、福清传统美食文化对外传播现状、机遇与挑战
（一）福清美食文化对外传播的现状
依山伴海，人多地寡，自然资源禀赋不足，迫使众多福清人走出家门、谋求生计。他们下南洋、闯世界，造就了今日“凡有华人处，必有福清人”的奇观。一代代福清人走出去的同时，也把福清美味、福清文化带到了全世界。16世纪明清朝代更迭之时，隐元禅师东渡弘法，带去的“普茶料理”(日语“福清料理”的谐音)对日本饮食的影响，不仅在于虽素却华美的料理内容，更在于围桌而食的形式及其平等、和谐的饮食文化。今天从东亚的日本、韩国，东南亚的印尼、新加坡、马来西亚，到南美的阿根廷，再到欧洲的英国意大利，亦或是南非和太平洋岛国巴新，旅居海外的福清人都能找到正宗的福清美食。以光饼、番薯丸为代表的福清传统美食，就这样华丽地现身异域他乡的街头，让当地的华人也可以一尝地道家乡味。来自家乡的美食承载着乡愁，海外的福清人时常相聚，共同制作、品尝家乡美食。为了能让旅外乡亲吃到正宗的家乡味，一些福清企业家干脆把家乡的传统美食做成了食品产业，制作和运售美食预制品。对在海外的福清华人来说，这真是莫大的幸福。
（二）福清美食文化对外传播面临的机遇
在党的二十大上，习近平总书记再次对中国文化传播和文化自信自强作出重要的论述，指出我们要“增强中华文明传播力影响力。坚守中华文化立场，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓，加快构建中国话语和中国叙事体系，加强国际传播能力建设，全面提升国际传播效能，形成同我国综合国力和国际地位相匹配的国际话语权。深化文明交流互鉴，推动中华文化更好走向世界”。
2017年初，中办、国办印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，提出“要“支持中华医药、中华烹饪、中华武术、中华典籍、中国文物、中国园林、中国节日等中华传统文化代表性项目走出去”，明确了支持中华烹饪文化传承和对外传播的决心与措施。
博大精深的中华饮食文化是中华灿烂文明的一部分，中国与各国之间的交流史也是各种美食交流的历史。中华美食作为弘扬中华文化、提升中国形象重要而生动的载体，为讲好中国故事、传播好中国声音，展现可信、可爱、可敬的中国形象描摹了神采奕奕的画卷。就一座城市而言，打造契合其气质的形象，提升其文化软实力和影响力，也是为文化强国发展战略作出自己应有的贡献。当前福清正在加快创建现代化国际化山水港湾城市，探索打造新时代独具特色的城市新名片，而福清当地独具特色的传统美食文化是其城市文化多元体中最浓墨重彩的一笔。由此，推动福清传统美食文化更好地走出去，以美食为载体讲好福清故事，是时代赋予我们的重要课题，它不但有助于壮大福清文化产业、激发美食文化活力，而且可以展示生动立体的福清城市形象，增强中华文化的影响力和感召力。
（三）福清美食文化对外传播面对的挑战
从全球范围来看，中华美食在海外受到欢迎的同时，也出现了定位不明，美食失去原有特色等问题。有些餐馆名为中餐馆，实际上为适应当地人需求，已将传统的中华美食口味进行了本土化改良。这些所谓的改良不仅失去了中华美食原有的气质，也使得其所传承的文化特质被同化，甚至湮没在西方的饮食文化中。例如在法国，当地人便分不清中餐、越南菜甚至日本料理的区别。根据美团大众点评收录的数据统计，海外188个国家开设有中餐馆，餐厅数量高达20万家。虽然数量繁多，但是很难真正得到民众广泛的推崇和认可。东方美食研究院院长刘广伟曾经提出，“散、小、弱、差、难、危”六大现状，是制约中华美食文化在海外传播和推广的因素。而作为中华美食文化有机组成部分的福清美食文化，在海外也大多局限于当地的福清华人华侨团体中传播和流行，似乎难以得到所在国民众的广泛认同和喜爱。这也就是中华美食文化在海外传播中所面临的“走出去易，走进去难”的窘境。
三、福清传统美食文化对外传播路径探析
（一）汇聚美食文化对外传播的合力
发挥党委、政府在文化建设中的领导和主导作用，积极鼓励行业协会携手推动，引导全民积极参与，各种新媒体跟进推广与传播。
要摆上重要位置。市、镇（街道）两级党委、政府和市直宣传思想文化相关部门要认真学习贯彻党的二十大精神，切实把加强文化对外宣传、争夺中华文化话语权、增强中华文明传播力影响力，作为一项十分重要的工作，摆上区域发展的应有位置。要结合福清市情特点和“国际化”城市发展定位，更加重视美食等文化的对外传播，优化发展的战略布局，加强文化的政策引领，突显福清作为著名侨乡、国际化城市应有的作为。
要打造载体平台。以福清元洪国际食品园、中印尼“两国双园”为载体，持续举办更有实效性、影响力的元洪·京东美食文化节，致力宣传推广福清“舌尖盛宴”，敞开了一扇让世界更好地了解福清的窗口。印尼是福清海外华人华侨的最大聚居地，要大力沟通、认真策划，探索以印尼的民丹、阿维尔那和巴塘工业园（印尼“两国双园”的一园多区）以及雅加达、泗水等融籍侨胞聚居的城市为切入点，积极打造福清美食文化对外传播的窗口。要重视发挥餐饮服务行业协会、民间组织的不可替代作用，持续打造“惠聚融城”活动品牌，研究挖掘福清美食文化，传承弘扬特色美食文化。要打造利桥古街、豆区园福味、音西清涛街等美食一条街品牌，最大地满足食客的味蕾，直观、有效地展示和推广福清传统美食文化。
要扩大媒体传播。充分发挥主流媒体的标杆和引领作用，扩大辐射面，增强影响力。要认真总结央视财经频道《消费主张》栏目拍摄播出福清夜市经济和美食文化专题片，福清融媒体中心主创《千城早餐：福清海蛎饼》获评“十大最想去打卡的早餐”节目的经验，让海内外民众深入领略福清美食文化的独特魅力。要积极引导美食大V等当今最火爆的新媒体平台直播加盟，探寻福清美食文化“富矿”，助推福清传统美食文化在国内外的线上传播，提高福清美食文化的辐射面与美誉度。
（二）创新美食文化精彩呈现的方式
福清被誉为“海滨邹鲁，文献名邦”，其所承载的厚重历史文化，丝毫不逊色于国人耳熟能详的其他一些中华名城。为更好地传播地方特色美食文化，有必要组织专业人员对其进行系统整理，尽最大可能地保留其原著、原貌、原态，发掘研究其丰富的历史典故和深厚的文化内涵，把美食所蕴含的地方历史文化完整、准确地呈现出来，以备开展真实、精准、生动地对外传播。
要提升呈现的层次。非物质文化遗产是指各族人民世代相传并视其为文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。传统技艺、医药和历法，是常见的非物质文化遗产6类表现形式之一。福清现有59个列入国家、省、福州市、福清市四级的非物质文化遗产名录的项目，其中有福清番薯丸（福州市级）和福清光饼、黄檗煎茶道、一都枇杷膏、古法传统糟鱼、吴氏骨伤草药酒（福清市级）等6项属于传统饮食的制作技艺项目。此外，还有2008年由福州市申报，被列入第二批国家级非物质文化遗产名录的“聚春园佛跳墙”项目。为更好地提升和传播美食文化，市文体和旅游、商务等部门要主动牵头，相关镇（街道）、村（社区）和非遗文化社会组织配合，研究总结挖掘的流程和申报的办法，出台专项扶持的奖励办法，全面梳理深藏于民间的传统制作技艺项目，并建立储备项目库，进一步寻求一些代表性的福清地方传统美食的制作技艺，进入各级非物质文化遗产保护名录，提升福清地方美食及其文化对外传播的层次和影响。
要提升呈现的魅力。可将福清地方特色美食文化通过动漫、漫画、有声读物的形式呈现，或在游戏开发时融入福清饮食文化内容，让其变得通俗易懂。可在中小学乡土教材、幼儿绘本中，编入优秀的传统美食文化内容，让青少年儿童从小就能感受到地方美食文化的魅力，增强对家乡的自豪感和归属感。可组织策划“吃遍福清”“福清食谈”“轻松学做福清年夜饭”等栏目，创作一批精品美食节目或纪录片，来宣介推广福清美食文化。《最福清》城市人文纪录片从传统民俗、侨乡文化、风味美食等不同角度，展现了一个三维立体的福清，其中关于福清美食的片段，更是让海外融侨心心念念，值得总结推行。
（三）架设美食文化对外传播的桥梁
全方位推广和传播美食文化，需要通过融媒体的构建，进一步整合传统传播媒介和新媒体资源。而对海外侨胞超过百万的福清而言，还要充分考虑特殊侨情，借力在融高校等优质资源，架设好福清传统美食等文化对外传播的桥梁。
要重视口口相传的口碑效应。口碑具有可信度强、传播快、效果好的特点。在海外融侨社团、社区、家庭，可以通过人际之间、代际之间的传承、宣介，拓宽福清美食文化的影响面。要重视在海外侨胞、涉侨媒体中组织、邀请、培养一批爱乡恋乡知乡的“文化大使”，发挥其在跨文化传播中的意见领袖作用，通过线上集中培训、线下现场参观等途径，有针对性地拓展他们对福清美食及其文化的认知，发挥其口语媒介和人际传播的天然优势。2019年6月18日，由福清市委统战部、市海联会主办，印尼泗水新中三语学校、北京师范大学福清附属学校承办的2019年第一期“寻源祖地看福清”海外华裔青少年夏令营，来自印尼的华裔少年们体验了福清传统美食的制作，一起寻找根的“记忆”和家的“味道”，极大增强了对故土的认同感。他们有望成长为侨乡福清与世界友好交流的促进者和中华传统文化的继承者和传播者。
要借力在融高校的优质资源。语言是思维和交际的工具，也是传递信息的重要媒介。除了英语这一国际性通用语言，其它语言的熟悉和运用，在地方文化包括传统美食文化对外传播中起着重要作用。福清百万侨胞中，旅居印尼、日本的华人华侨占到近一半。福建技术师范学院外国语学院师师资力量雄厚，可以发挥其语言优势，用英语、日语、印尼语为福清地方美食文化的传播提供专业的支持。依托该校设立的华侨华人与融通中外文化研究中心，可以为福清美食文化的对外传播和研究开拓新的空间。
要善于利用国外优质媒介资源。在国际传播领域，依托Meta、YouTube，Tiktok等平台，熟悉外语的广大网友和视频分享作者，能够极大地助力美食文化在外的传播和推广。要充分发挥新技术的作用，采用VR、AR、人工智能等新技术，使得饮食文化的传播可观可感。另外近年来，随着新媒体技术快速发展与广泛运用，从重量级的央视频道到地方电视台，再到短视频分享平台，地方特色美食文化的推广和传播得到了空前热烈的响应，推介地方特色美食文化的各类节目和赛事层出不穷。这些无疑为美食文化的对外传播，提供了更为广阔的空间和更加便捷的路径。
（四）打造福清特色美食文化IP
近年来，中国餐饮产业的不断壮大，出现了许多风靡全国的大品牌。这些大品牌在国内市场取得成功后，纷纷远销海外，征战世界市场。从被全世界人民奉为“教母”的老干妈，到风摩美国的肉夹馍、在日本、英国大受欢迎的兰州拉面，再到沙县小吃在美国纽约布鲁克林第八大道开业首日三个小时售罄后关门。这些极具中国区域特色的美食，无不体现了中华美食文化的巨大吸引力和强大生命力。
作为三福之地，福清正在着力打造福文化这个IP。而美食文化作为这个IP一个及其重要的符号，可以对标上述美食文化品牌的创建过程，通过主打特色牌、走精品路线、新媒体营销、定制化服务等途径，努力推陈出新，为福清传统美食注入新的发展动能，成为引领美食文化潮流的新IP。
美食是世界通用的语言。饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，也是当前社会主义现代化新征程上国家文化软实力的重要内容。作为中华饮食文化的一个有机组成部分，重视加强福清的传统美食文化的对外传播，有助于推动福清国际化进程，有助于世界了解现代的新福清，从而更立体更全面地了解当代中国。在新时代，福清要“以食为媒”，不断研究和拓展福清美食文化“走出去”的广度和深度，通过美食文化进一步展示中华文明，展现可信、可爱、可敬的中国形象。
2022年度福清市社科课题，编号：20220116。课题执笔：谢欣欣，福建技术师范学院外国语学院副教授。
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