日本卓袱料理源于黄檗文化，属福清料理

pezoafvetoc20999.jpg

“卓袱料理”围桌而食的方式适于拉近宾主关系，适于家族团圆，人们不必拘谨地谈笑风生。图为日前日本长崎和福清黄檗文化人士在“花月”料亭体验的卓袱料理“文化宴”。
“日本卓袱料理，是源于隐元东传的‘福清料理’这一舌尖上的中国味道和团圆文化。”这是近日记者从福清黄檗文化促进会获知的。该会会长林文清一行刚从日本长崎收集当地春节习俗资料归国，在福清黄檗文化促进会举行的一场黄檗文化说明会上，林文清发布这一调查结果。

3et4immvh3r21000.jpg

流行于日本的“卓袱料理”。起源于隐元禅师传来的“普茶料理”和围食方式。图为日前日本长崎和福清黄檗文化人士在“花月”料亭体验的卓袱料理“文化宴”。
“受海内外关注的《舌尖上中国3》勾起了隐元东渡这段中日交流的历史，让长崎当地的居民再一次感受到黄檗文化的魅力。”林文清说。日前，央视播出的《舌尖3》有讲到“隐元东渡，不单带去了佛教，还带去了中国的饮食文化”，片里介绍了“隐元豆腐”、“金齑玉脍”两种菜肴。“随隐元禅师的到来和日本黄檗宗的创立而形成的“普茶料理”(日语“福清料理”的谐音)，对日本料理的影响，不仅在于虽素却华美的料理内容，更在于围桌坐而食的形式，日本流行的卓袱料理就是典型的例子。”林文清介绍说。卓袱料理，中国式料理，“卓袱”：卓——桌也，袱——包袱皮、桌布。长崎人根据口述的及绘画的“唐人卓子图”、“唐兰馆绘卷”，制作了餐桌。卓袱料理其特色是客人围着一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。由于盛行于长崎，故又称“长崎料理”。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。卓袱料理与当时日本的“本善料理”在进食方式有显著不同。本善料理是将各式料理分成小份，摆进几个像托盘的带小短腿的小菜桌里，按长幼尊卑的顺序端到每个人面前，单独地吃喝。而卓袱料理一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其它菜肴摆上桌。“这种饮食方式和习俗，适于拉近宾主关系，适于家族团圆，人们不必拘谨地谈笑风生。卓袱料理从长崎走出去并不远，但它那桌子的样式和围桌而食的形式，影响到了全日本。”

inbj1hwlh1r21001.jpg

日本长崎料亭“花月”是保留当时建筑风格的贵重历史遗迹，寓意“花好月圆”，传承“卓袱料理”四百多年。历史上，孙中山、坂本龙马等中日名人都在此留下遗迹。图为日前日本长崎和福清黄檗文化人士在“花月”料亭体验卓袱料理“文化宴”。长崎的一家名叫“花月”料亭，是保留当时建筑风格的贵重历史遗迹，寓意“花好月圆”，传承“卓袱料理”四百多年。历史上，孙中山、坂本龙马等中日名人都在此留下遗迹。“这家店的前生与隐元禅师有着深厚的渊源。”林文清介绍说。时至今日，普茶料理不仅能在长崎、京都、大阪的黄檗宗寺院里和街面上能享用，在东京等地也能见到，因为黄檗宗寺院遍布日本各地。隐元禅师还将他带来的四季豆种在了兴福寺内，从此日本有了隐元豆。隐元用的桌椅、枕头、灯，后来成了日本的隐元卓、隐元机、隐元枕、隐元行灯。林文清介绍说，隐元善书画，他的弟子们几乎都善书画，还有的善诗文、篆刻、建筑、医学、茶道……黄檗僧人将那些技艺传给了日本，构成了影响日本“江户文化”的“黄檗文化”。