上菜、摆盘有讲究！福清人办宴席“福”了

晴天780 发表于 2022-12-21 17:30:24

<style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.fqlook.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010499" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010499"> <div class="preview_article ">  俗话说“民以食为天”，这句话将饮食与“天”画上等号，足见饮食在人们心目中的地位。在人类社会的发展进程中，饮食从纯粹为了糊口生存，演变成内涵深刻的文化现象，反映了一个族群的历史和智慧，也为后人留下了丰厚的文化遗产。 福清被外界认为是最有“口福”的地方之一，美食种类丰富多彩，烹饪调制技法多样，经典菜品、名小吃推陈出新，饮食文化兼容并包。福清人对饮食很有讲究，近年来还大力挖掘本土特色美食中的“福”元素，让人们在尽享口福、大饱眼福的同时，品味有“福”的高品质生活。 今天来看看福清宴席饮食中的“福”文化 食办酒 福清人统称参加各类婚丧喜庆的宴会、酒席为“食办酒”。福清依山面海，福清人又热情好客，随着经济生活的日益富足，举办酒宴的主人对上桌的食品种类、规格越发讲究，山珍海味自然是必不可少。内地人来到福清参加一场饕餮盛宴，可以真切体味到“舌尖上的福清”，领略到福清饮食中的“福”文化内涵。 福清酒宴菜单，主菜往往超过十道，多者十六道。在福清龙高半岛，至今仍有“九碗十六缸”之说。在老一辈印记中，当地传统席面多备办炒大肉（大块五花肉）、烰鱼等九种荤菜宴客，俗称“九大碗”。加上煮汤圆、炒小米粉、上时令水果等大盆装满的土菜，合称“十六缸”。“碗缸”在福清方言里，意指大的容器。旧时物资不丰，乡间多数平头百姓以能吃请“九碗十六缸”作为最好的口福。 近年来，福清酒宴趋向高档，龙虾、鱼翅、海参、鲍鱼、山菇和山中野味入宴，但按照习俗，宴中和尾声必定各有一道甜品、甜汤，可以是汤圆、糕点，也可能是燕窝，寓意幸福甜美。在盘菜中，必有黄瓜鱼、太平蛋（或佛跳墙中的太平蛋），寓意年年有余、平安长寿。<img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20221221172817front1_0_155891_FizznQD_aCVHcfG5rpDiKoa5himM.gif" alt="" width="640" height="474" data-qf-origin="forum/20221221172817front1_0_155891_FizznQD_aCVHcfG5rpDiKoa5himM.gif" />今天日本的“卓袱料理”，日语发音与福清方言中的“食办酒”极其相近。根据福清黄檗文化促进会有关人士介绍，近年来，该会在赴日开展文化交流中，从日本长崎搜集到当地的一些习俗资料归国并进行研究，证实流行于日本的“卓袱料理”，就是源于隐元东传的“福清料理”（食办酒）这一舌尖上的中国味道与团圆文化。 佛跳墙 以前，佛跳墙是贵族的高档菜肴，曾被列为清朝宫廷御宴满汉全席中首推的极品。100多年过去了，佛跳墙仍是闽菜的佼佼者，享有“中华第一汤”的美誉。随着福清生活水平的提高，加上福清话中“佛”与“福”同音，因此佛跳墙便成为福清宴席用菜中的首选。<img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20221221172840front1_0_155891_FmrdLxwAF9CqDukV78lbDTvWpqb6.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="352" height="376" data-qf-origin="forum/20221221172840front1_0_155891_FmrdLxwAF9CqDukV78lbDTvWpqb6.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" />佛跳墙的研创者是祖籍福清的郑春发。郑春发，清咸丰六年（1856年）出生于福清城关南门，幼时离乡在福州“源春馆”当学徒，后往苏杭京沪粤学艺，学成回到福州，受聘为时任福建按察使周莲的厨师。某日，周莲宴请一位上官，其内眷以鸡鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等二十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成。此菜既上而气味醉香，风味别具，客人品尝后赞不绝口。周莲令传之予郑春发。郑春发继之屡加研修，方得至妙，并将此菜取名“福寿全”。之后，又有一文人墨客来尝此菜，并赋一诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便更名为“佛跳墙”。 青红酒 青红酒是福清特色的黄酒品种，以独有的红曲作为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成，色呈琥珀，口感柔顺绵长。 青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物质组成，有液体蛋糕之美称。其酒精度低，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养身体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福清人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。女人坐月子，最喜欢吃青红酒炖土鸡。<img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20221221172914front1_0_155891_FsYKGWYMCIgVeqV4BCTq56y-GY49.jpg" alt="" width="216" height="136" data-qf-origin="forum/20221221172914front1_0_155891_FsYKGWYMCIgVeqV4BCTq56y-GY49.jpg" />从一定意义上来讲，黄酒是属于海洋社会中特有的酒类，它的制作工艺简单，家家户户都可以酿造。正因如此，它在福清沿海地区扮演着非常重要的角色。 青红酒在农村传统宴席中有着特别重要的意义。女子出嫁或回门、男子新婚，喜家用青红酒宴请宾客，体现了“遵礼”之道；新生命诞生，亲朋好友就会送线面、肉和青红酒，俗称“送酒”，有报喜之意。喜家办满月酒时，一般都会以青红酒款待亲友；老人寿辰时，亲朋要备足寿面、寿桃等10件礼品相送，喜家宴请时，要以青红酒款待客人；迎神节日，人们在“闹热”之前或之后，一般也会以青红酒祭奠神祇或用来壮胆强身。 炸槽鳗 福清传统宴席中，有一道菜必不可少，那就是“炸糟鳗”。它是地道的农家菜，也是逢年过节必备的美食。“炸糟鳗”的主要原料是鳗鱼和红曲酒糟。<img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20221221172934front1_0_155891_Fu4hLiISgYG9JoFY4uDe5rboiy0m.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="759" height="498" data-qf-origin="forum/20221221172934front1_0_155891_Fu4hLiISgYG9JoFY4uDe5rboiy0m.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" />红曲酒糟芳香浓郁，略带酸味，是闽菜中一种特有的调味料。红曲酒糟除了炸鳗鱼外，还可以用来做红糟带鱼、红糟鸡、红糟肉、红糟虾、红糟花蛤、红糟田鸡等。 用红曲酒糟炸出来的各种美食备受人们喜爱。因为其外表鲜红，蕴含着美好的“福”元素，象征幸福生活红红火火的意思。所以在婚宴、满月宴、生日宴、寿宴、升学宴、谢师宴等比较正规的宴席中，不能缺席的必是红曲酒糟做出来的各种美食。 八果饭 八果饭是汉族的传统名点，源自腊八节。八果饭也是福清农家传统宴席中老少皆宜的美食，因此深受民众喜爱。 八果饭的基本原料是糯米、莲子、桂圆、红枣、金橘、百合、蜜枣、薏仁米、葡萄干、桃仁等，再拌以糖、油、桂花等果料。其色泽绚丽，甜香筋软。<img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20221221172947front1_0_155891_FoT87bPviu60i9T-z6WrJgrNENHZ.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="530" height="306" data-qf-origin="forum/20221221172947front1_0_155891_FoT87bPviu60i9T-z6WrJgrNENHZ.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" />八果饭中的每一种配料都有自己的寓意。比如莲子象征婚姻和谐美好，桂圆象征家庭团团圆圆，红枣象征早生贵子，金橘象征吉利，百合象征百年好合，蜜枣象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。 同时，蒸熟的八果饭扣在盘子里，恰似一个“聚宝盆”，象征财源滚滚、赚得盆满钵满。 文武宴 “头尾厝”之“文武宴”，是福清新厝独有的蕴含着浓郁莆仙文化特色的元宵节宴席。据民俗学者郭成辉介绍，“文武宴”源于明末，经过数百年演变，如今已成为当地十乡八里元宵节时的传统宴席。<img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20221221173011front1_0_155891_FnUW5olp7CFKgIuPIcD3cRJOHQuK.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1080" height="649" data-qf-origin="forum/20221221173011front1_0_155891_FnUW5olp7CFKgIuPIcD3cRJOHQuK.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOaZtOWkqTc4MA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" />在新厝镇江兜村，每年正月初四符合条件的各房古厝里，要选出一位**到庙中抽签，凡被抽到“福”字，称为“福厝”，即“头座厝”；抽到中间为“禄厝”，即“中间厝”；抽到“寿”字，称为“寿厝”，即“尾座厝”。整个连贯起来，寓意“福、禄、寿”齐全。 正月十四，“文武宴”正式举行。村民用各种食材塑造神话故事人物或十二生肖，并摆上五盆、十二碗、三十六碟食材，“五凤”（猪心、猪肝、鸡、鱼、蟳），以及各种面食。这种类似摆全宴的元宵节习俗，呈现出丰富多彩的“福”文化元素，预示着村民在新的一年里丰衣足食、年年有余。   来源福清哥 </div>

绝色发表于 2022-12-22 10:11:45

我很喜欢八果饭…{:5_248:}{:5_248:}{:5_248:}

暖心发表于 2022-12-22 13:34:09

九碗十六缸{:5_240:}{:5_240:}

暖心发表于 2022-12-22 13:35:00

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福清融强贺医生 发表于 2022-12-24 06:10:27

福清被外界认为是最有“口福”的地方之一

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