福清特产番薯怎么从“果腹之粮”变成“餐桌珍食”
福清地处南亚热带，热带充足，降水丰沛，故以物产品种多样，仅主要粮食作物就有水稻、小麦、大麦、甘薯、黄豆等。其中甘薯在长达几百年历史中，成为福清民众救命的食粮，备受推崇。福清也因盛产甘薯曾被冠以“地瓜县”的名称。
福清人称甘薯为番薯，这完全是因为甘薯系舶来品。相传明代万历年间由长乐人陈振龙从菲律宾引进我国。据清乾隆县志卷之二，地舆志钿蔬之属》载：“万历间，都御史金传自外国，沙砾之地皆可以种。其菜叶蔓生，根如山蓣、蹲鸱（芋艿）之类，味极甘。有红、白二种，生食、熟，或晒为干，或磨为粉皆宜，亦可酿为酒。”因为福清土瘠多旱，土质多为旱田沙质土，十分适合种植甘薯，故以自明以降三四百年其 一直为福清民众的食粮，在龙高等东部地区，甚至成为主粮。冬春季节，多鲜食；其余季节以番薯干主。三四百年间，因为以鲜薯或“薯钱”为主粮，所以人们又称之为“救命薯”。
鲜薯的吃法有清水干灴、蒸、擦番薯糜、煮咸薯等，在西部水稻区也有将番薯与稻米同煮，称“番薯炣米”.薯钱除了清水白灴外，最常见的是与稻米同煮，称“薯钱炣米”.从鲜甘薯提取的淀粉吃法就多了，除调薯粉、煎蛎煎、煮豆腐焖外，还可制成葛粉包、起家粿、番薯丸，或再加工成薯粉面，番薯还可酿酒，酿出的酒称“番薯烧”,是上世纪福清人宴席上的美酒。
福清人以前因为天旱地瘠，生机困苦，被其他地方人看不起。福州人就讲：“福清哥，番薯钱”,那时福清人好像比别人低半个头。可现在不一样了，福清人驾着改革开放东风，施展自己的聪明才智，创造出令人叹服的福清速度和福清效应。这三十年来，福清的工业化水平大大提高，农业在国民经济中的比重越来越小，许多原来适合种甘薯的地方现在“长”出了工厂、畜场，甘薯的产量逐年减少。现在，吃甘薯反倒成了时尚，超市常年供应鲜薯，一斤二三元不算稀罕。而原来被人们看不上眼的番薯钱，现在每个卖到了十多元钱，一斤顶四五斤大米，吃鲜薯、薯钱成了新的时尚。我的一个朋友，眼光独具，他看准了这一商机，承包下一片海滩地种红甘薯，冬春卖鲜薯，其余日子卖薯钱，几年下来，成了千万富翁，这不也说明福清人的聪明吧！
番薯受热宠不但由于“物稀”,更因为番薯的价值，据营养专家介绍番薯除富含淀粉外，还富含糖、胶原、多种维生素、矿物质，尤以食物粗纤维含量最多，是最优质胡杂粮类食品，常食番薯可润肠排便，改善消化系统功能，难怪联合国科教文组织把番薯推荐为最佳蔬菜类食品之一。
番薯的栽培技术并不难，多采取无性繁殖办法，春日将有意选留的无病薯块浅埋进地里，待其长出芽苗后，取下芽苗，移栽苗地栽种，待其长处叶蔓后，再进行第二次剪段移栽进大田里即可，此后要经过若干处追肥、翻蔓，农历九月后即可收成，我们便能在市场上买到当年的鲜薯了。
番薯从以前的“果腹之粮”到今天成了“餐桌珍食”,仅一个侧面反映了福清百姓生活质量的提高，随着工业化、城市化步伐的加快，这种趋势将会加快加剧。
[*]来源：福清侨乡报
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