炒双冬、炸全鱼、素鸡卷、福清这些素菜把肉食动物都“掰弯”了！
福清自古佛道兴盛寺院广布，信仰佛道者众多不但推动寺院素菜发展而且扩展到民间近代，民间笃信素食可以益寿健体故素菜仍为民众所推崇清淡素雅 走向民间的佛道素菜1鱼香豆腐将北豆腐切成小块，入锅油煎成表面金黄。用酱油、米醋调成鱼香汁。炒锅放底油润锅，先炒姜、蒜末，加入豆瓣酱炒出香味后加入清水，烧滚。再倒入煎好的豆腐块，让汤水没过豆腐。最后倒入调好的鱼香汁，大火煮至收汁，撒上葱珠即可。
2素肉片面筋切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，用番薯粉上浆，油炸后备用。青蒜斜切成长条，将蒜白放进下了底油的炒锅内炒香，加入花菜、胡萝卜丝继续煸炒，加入食盐、味精，烹入少量清水炝锅促进锅中蔬菜快熟，倒入油炸锅的素肉片，翻炒均匀，点上芝麻油即可。
3炒双冬鲜冬笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的薄片。冬菇水发后，切成粗一点的丝备用。在炒锅中倒入花生油中火烧热，投入姜片、葱结炸香，倒入冬笋片、冬菇丝、油菜心，烹入老酒，烧至冬菇松软，再用中火焖一下，加入食盐、味精，淋上芝麻油，装盘即可。
4素鸡卷将老豆腐捏碎，拌上水发香菇丁、尾梨丁、葱珠，加入食盐、熟花生油及少量番薯粉调匀成稠浆。豆腐皮过冷水浸软后，把上述馅料包成长卷，用番薯粉浆封口。入五成热油锅中油炸，至豆腐皮呈金黄色后捞起，滗去余油，斜刀切成小块，摆盘即可。
5炝双耳将白木耳（银耳）黑木耳分别水发后，去蒂，一撕为二;胡萝卜、黄瓜切成小菱形片，均用滚水焯过，备用。炒锅倒入花生油润锅，下姜末炝香，先下胡萝卜片，再下白木耳、黑木耳，最后加入黄瓜片，旺火炒熟，加食盐、味精，略焖一下，即可出锅装盘。
6炒三丝先将还带泡发好后切成细丝，香干（豆腐干）同样切丝，姜、蒜均切丝备用。然后在炒锅内放花生油，炒热后先放姜丝、蒜丝炝锅，再放入少许花椒面，随后放入海带丝、香干丝和青椒丝，略炒，加入食盐、酱油、味精和少许清水，炒拌均匀，使其入味。最后用稀水淀粉略勾薄芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘。
7素鸡素鸡是一种以素仿荤的素材，是各类素材中普遍制作的一种豆制品。
其具体做法：先制作素鸡坯。将豆腐皮过清水浸软摊平在桌面上，重叠几次后再卷成圆棍形，用干净的纱布包紧，扎上麻线。炒锅置旺火上，下清水后放入豆腐皮卷，煮40~50分钟后取出，待其冷却后解开麻线，去除纱布，切成1.5厘米厚的薄片。炒锅旺火，倒入花生油，油温升至八成热时，将豆腐皮卷入油锅中炸约1分钟，捞起，滗去余油，素鸡坯就制成了。
素鸡坯烹调方法多样，可以红烧，可以卤煮，可以煸炒，可以油煎，也可以凉拌。二次烹调时可分别加入不同的素材作为配料，可烹调出数十种菜品。
8炸茄夹将长茄子斜切成0.5厘米的薄片。将老豆腐、水发香菇切小丁，加葱珠、味精、水淀粉搅拌成馅料备用。取两片茄片，中间夹上馅料，再挂上面粉与油炸粉调制的糊，放进七成热的花生油中油炸，油炸至外皮呈金黄色时捞出。待油温升至八成热时，再将第一次炸好的茄子复炸，这样炸出的茄子夹特别酥脆。
9熘豆腐丸将老豆腐洗净捏碎，浸泡过的粉丝剁成碎末，一起装在碗中，加入面粉，磕入鸡蛋，加食盐、葱花、胡椒粉、味精，调成糊状备用。炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热，将别用的糊挤入直径为3厘米左右的丸子，逐个下入油锅中炸至表面呈金黄色，内里熟透，倒入漏勺沥去余油，盛在盘中。炒锅留少许底油，下清水烧开，加酱油、味精、葱花，用水淀粉调成稀芡汁，淋在已装盘的豆腐丸上即可。
10炒萝卜丝将白萝卜去皮，先切成0.5厚的薄片，再切成细丝，盛在大碗中，加食盐，用筷子搅拌，腌渍5分钟，挤去多余水分。红辣椒去蒂、去籽，与青蒜一同切成细丝备用。炒锅置旺火上，倒入花生油，油温升至八成热时，先下萝卜丝、红辣椒，煸炒几下后，再下青蒜丝，炒软后，加入食盐、酱油、米醋、味精，用番薯粉勾薄芡后，盛入盘中，再淋上芝麻油即可上席。
11烧豆腐将老豆腐切成5厘米、宽2.5厘米，厚0.5厘米的片，平摆在盘中，撒上葱珠、姜末、食盐、味精，淋上老酒，腌渍片刻。鸡蛋搁在碗中，打出泡沫备用。炒锅置于旺火上，下花生油，待油温烧至四五成热时，将腌渍好的豆腐片两面拍上面粉，再蘸上蛋液，逐片下入油锅中，炸成金黄色后捞起，滗去余油。炒锅中留少量底油，旺火烧至八成热时，下葱末、姜丝、清水、食盐、味精、老酒，待水温稍稍升高后，下入炸好的豆腐片。待汤滚后，将锅移至小火上焖烧1~2分钟，待汤汁收干时，淋上芝麻油即可。
12红烧素肉将面筋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的薄皮，腐竹水发备用。将炒锅置旺火上，下花生油润锅。先煸炒蒜粒、姜片，炒出香味后在加入面筋、腐竹，稍翻几下，烹入酱油、食盐、白糖、味精，加入适量清水，改文火烧至面筋表面吸收酱色变成赭红色后可出锅。
13炸全鱼将面筋刻成鱼形，双侧剞十字花刀，挂上用番薯粉、面粉和蛋清调制成的糊。炒锅旺火吗，把锅中花生油烧至七成热时，将挂好糊的“面鱼”下入油锅烹炸，直至浮出油面，外皮金黄后捞起，沥干余油。炒锅留底油少许，炒香葱白、姜丝，烹入酱油、老酒、米醋、清水，加入食盐，煮成汤汁，用番薯粉勾芡，最后将芡汁淋在炸好的“面鱼”上，即可上席。
14炝素排全鸡蛋液加干淀粉拌成糊。莲藕洗净削皮，切成小骨块。面筋拉成长条，藕块先蘸上干淀粉，再包上一层面筋，放在蛋糊内蘸匀，做成素排骨坯，备用。炒锅中火，倒入花生油，油温烧至六成热时，放入素排骨，炸熟后捞起，待油温升至八成热时，再次下油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油，即可出锅。
页:
[1]