悦读 | 番薯粉（九）

番薯粉，家乡人没有哪家不用，哪人不吃，已融入每个人的血脉。

番薯粉，是番薯（也称地瓜）经粉碎分离出来的淀粉，也称地瓜粉或薯粉。番薯粉是家乡上等优质食材，是美好生活的地标产品。

番薯粉提取得花一番功夫，有集中提取和分散累积提取两种方式。我们家更多的是分散累积提取，多为煮“薯糜仔羹”的副产品。

生活在重复，但不重复简单，日复一日得既生又活。物可一用再用，而再用非一成不变。家乡系地瓜县，家里的主食，一日三餐基本是番薯。每天生活有滋有味，就得想法子让番薯百吃不厌，吃出百样味。因此，母亲会隔三差五煮“薯糜仔羹”，让土土的番薯焕发出萌萌的生活。

煮“薯糜仔羹”，先得扒番薯。母亲端着小板凳，就着放番薯的箩筐，坐着。母亲左手拿起番薯，翻手掌心向上，上手臂自然下垂、贴身，前臂伸出，略上倾，托着，将番薯控在掌中，像观音托玉净瓶。

母亲右手大拇指和食指中指捏着刮刀，一般落刀番薯圆径最大处，从大往小、从前往后，往身体方向刮番薯皮。一样番薯，不一样的表皮，凹凸坑洼各异，扒番薯皮得因地用刀。因此，母亲遇圆平而贴刀长扒，有坡峰就短刮，见狭缝用刀尖抠，检臭眼就深挖，番薯蒂筋就以刀刃削。母亲右手拿刮刀，似指挥棒在舞动，左手五指遥相呼应，有节奏地转动、摆弄着番薯，一手舞刀，一手静中有动，似乎刀长眼，不重复一刀，不错漏一处，在刮、抠、挖、削声中，让番薯清清爽爽地脱皮净身。扒完番薯皮，母亲左手黏结了一层淀粉，扒番薯越多，结层越厚。这是劳动的印记，天然的记功牌。

接着，母亲就开始擦番薯。清洗扒好的番薯，放入摆在石桌的磨桶。拿下挂在墙上的薯糜仔擦，清洗，将薯糜仔擦远端放磨桶底，顶着桶壁，近端靠磨桶边缘上，如放洗衣板。母亲小弓步，站在石桌前，调整好位置，抓起番薯，把番薯一头放在薯糜仔擦近上端，双手握住番薯另一头，往远底端用力推擦，推到尽头再顺势拉回，到近上端原点，再往下推擦，如此一推一拉，往复，母亲上身随之起仰躬俯，手在不停地变换番薯的受擦面，掌控推擦速度。番薯个大，重推慢擦，啩嚓-呼-，啩嚓-呼-，有声无音，声粗而沉。番薯个小，推擦往返频率快，啩嚓-啩嚓-，声细而清脆。番薯在有声有音中渐渐消形，待细小到难抓、无处握，母亲就单手用手掌底细细推擦，直至化番薯于无形，成了浆。摩擦反复，损耗无形，物将不物。

随后，母亲冲洗薯糜仔擦，用竹桶刷刷干净，收起。再往磨桶注入适量的水，将番薯浆搅拌均匀。提一个水桶，在桶口架上薯糜仔筛，铺上一块大于薯糜仔筛的纱布，舀番薯浆倒、铺在纱布上，自然过滤，淀粉水往桶里流、滴，略干，抓起纱布的四角，拧成一股，持续发力至拧不动，接续在薯糜仔筛上又挤又压，直至挤压不出水。为了多洗淀粉，一般会再打开纱布，捣松，翻动，舀水冲灌，再挤压干。大多淀粉遇水顺流入桶，但总有些未被冲及而沉没其中。闪亮能登场得有机缘。然，不随缘也安好，可为番薯渣减涩添滑，在无用中得其用。

淀粉水沉淀一夜，分上下层，上层水呈棕绿色，好货沉底，番薯粉沉淀在水桶底层，成凝固状，乳白色。逢好天气，番薯粉随时晒，用小簸箕。遇天气不好，只好积几次再晒，用大苈簸。晒干的番薯粉成颗粒状，不规则，如雪花，小的似沙粒，大的如指头大碎石。当然，晒番薯粉还是有讲究的。及时晒，早晒干，番薯粉雪白雪白的。过时晒，或者阳光不足，较长时间才晒干，番著粉会变色，往往发黄发暗，甚至发酸。美白、保鲜，不能误时。我们家的番薯粉洁白洁白的，母亲将其收入瓮中珍藏。

集中提取番薯粉，一般是选一个好天气，挑检一两百斤番薯，扒好，洗净，送到粉碎机器作坊榨成浆，其他流程与分散提取一样进行，一般还会将薯糜仔晒成干，存储另用。

生活在于创造。干的辛苦，生活有味。一个番薯，分解成番薯粉和薯糜仔，二生三，三生生活百味。

儿时，吃的最多的“更顿”（福清方言，有换口味改善生活之意）就是“薯糜仔羹”。母亲煮“薯糜仔羹”，先起灶生火，锅微热，拿出长放在灶头的一两块约一寸宽窄5毫米厚的板肉（家乡宴席都有一盘板肉，自个的份，舍不得吃，带回，用于油锅），在锅里涂擦一遍，发出叽哩叽哩的声音，算给锅上了油。随后将番薯叶等蔬菜入锅，小炒，倒入水，加入一些小海鲜，如小蟹、或小虾、或小螺、或小鱼、或白蛤干等，倒进主食材薯糜仔，有时也会加一两把米，大火煮开，待米熟透了，再加个把片一二两重的豆千或米粉仔，撒入芹菜、蒜，搅动，盖锅。待烧开后起锅，即可食用。

薯糜仔羹舀在碗里，碗面一粒粒开花的大米和一条条稀稀的豆千或米粉仔，似夜晚的天空，星星点点，星河闪闪，倍增食欲，也更添饥饿感，恨不得一口吞星河。因此，吃了一碗又一碗，吃到刷锅底。然，一时过，肚子又咕咕叫，等待着、期盼着母亲筹办“更顿”。

贞尧仔作于2020年6月