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[美食日记] 一次做好够吃半年!入冬必备的神仙菜,10块钱做一大堆!

晴晴媽咪 发表于 2020-12-22 15:19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 | IP未知
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其实除了各种腊味酱肉,寒冬里必做的清单里有一款更简单、金钱和时间成本更低的美味,那就是韩式辣白菜了!
之前每次发韩料食谱,都有很多人在后台询问哪个牌子的泡菜比较好吃。
既然众口难调,何不试试自己在家制作,边尝边做,成品一定是最对自己口味的!
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今天就和大家分享我鼓捣了一周末的韩式辣白菜做法,买齐了材料制作起来简单又快手,而且当天就能吃,赶紧试试吧! 640?wx_fmt=gif
食材挑选 制作辣白菜的食材可以很简单也可以很复杂,最基础的版本就是一颗大白菜
红白萝卜和韭菜
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处理大白菜
挑选一颗大约2kg的大白菜,用刀在根部对半切开

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白菜梆子切开后,叶子部分用手撕开就可以。

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接着再对半切、撕一次,把一株大白菜分成4等份

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把大白菜的每一层都掀开,抹上粗盐
菜帮子的部分多一点,叶子少一点。这里我一共用了大约50g粗盐

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抹好盐的白菜放在盆子里,每隔半小时上下翻个面,让白菜腌制地更均匀一些。一共腌制2小时就可以了。

处理配菜
大白菜腌制的时间里,我们来处理一下配菜和酱料。
红白萝卜去皮,切丝
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韭菜切段,配菜就准备好了。
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制作酱料
大白菜、配菜都准备好后,就剩下辣白菜的最后一个元素,酱料了。

酱料分为三个部分,一是糯米糊,二是姜蒜汁,三是调味料
锅中放入3瓷勺糯米粉,加小半碗水,小火边加热边搅拌,直到糯米面糊完全融化、变得粘稠。

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接着加入3瓷勺白砂糖,拌匀融化就可以了。

糯米糊是用来增加酱料的稠度,使它可以像浆糊一样可以,更好地粘附在光滑的白菜表面。

接着制作姜蒜汁。半个黄洋葱去皮、切块,一整株大蒜掰开、去皮,一小块切块。
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半个梨子切块。梨子可以增加自然的清甜,同理加半个苹果也行,没有就不放。

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把这些食材用料理机打碎就可以了。
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姜蒜汁完成,进入调味料的部分。我们需要的有鱼露,韩式或者泰式的都可以,大约用到了80毫升

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虾皮酱,这是一味韩式特有的酱料。
盐水腌制的虾皮,有一丝丝虾酱的腥臭味,是做泡菜不可缺少的部分,网购可以买到。
这里我用了大约4瓷勺

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虾皮酱记得要先用刀切碎一点再和其他调料混合。

韩式辣椒粉,它是用去籽后的辣椒研磨而成的,所以即使颜色鲜艳,辣度也很低,放心的倒上大半碗就行。

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甜糯米糊、姜蒜汁、调味料倒在一起,拌匀就是黏糊糊的辣味酱料了。

这时候你就可以先点一点酱汁尝一下味道,喜欢咸一点的就多加点鱼露,喜欢酸甜风味的就多加点糖。
涂抹酱料
2个小时过后,白菜已经变软并出了很多水,用清水把它彻底清洗一遍
吃一小口尝一下味道,淡淡的咸味就可以,如果太咸就多洗几遍或者下次盐少放一点。
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挤掉多余的水分把它们一层层抹在白菜上
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全部回复(3)
卓奕 | IP未知
感谢分享
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2020-12-22 17:24:08
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only海豚 | IP未知
辣白菜很下饭
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2020-12-22 17:24:18
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阿瓦达索命 | IP未知
哇冬天吃一点很舒服
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2020-12-22 17:24:33
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