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[美食话题] 还原福清光饼的传统做法,很多人不知道背后竟是…

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发表于 2020-10-9 08:38:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不少福清人远赴万里,到国外打工谋生,不带别的,带上几十个紫菜光饼,似乎这样就能把对家的思念带在身边。然而,现在会用传统方法做紫菜光饼的人已经不多了。

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△把饼一张张贴在饼炉内,用炭火烘烤,这是最传统也是最正宗的福清东张光饼的制作方式

和面、包馅、贴饼、烘烤、起炉……凌晨3点,福清市东张镇先进村后厝自然村的一栋民厝里,昏暗的灯光下,60岁的王宏安一家三口人已经开始惯常的忙碌。

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△每天凌晨不到三点,王宏安就早早起床开始加热饼炉

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△王宏安和女儿一起和面包饼

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△紫菜光饼是东张光饼的代表,里面有瘦肉,胡萝卜,豆角,紫菜

“我13岁开始做光饼,那时全村家家户户都在做光饼,真的做怕了,可惜现在的年轻人吃不了每天熬夜的苦,不愿学。”老王说,福清很多乡镇的村民都会做光饼,但现在数东张镇的光饼最为喷香酥脆,原因大概和东张镇的水质及采用传统的松枝烘烤有关。

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△包好的光饼上放一根胡萝卜丝,表示里面是有馅料的,便于区分

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△老王把一筐的饼“抖”进另一个筐里,这步骤看似简单,但没个数年功夫是做不到的

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△木炭用松木包裹,这样能烘出特殊的香味

“其他地方多用电箱烘烤,我们还是用松枝当燃料在‘水缸’里烘烤。”老王所说的“水缸”,是一个口高、直径各约一米,外裹黄泥的大缸。

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△把饼一张张贴进炉的内壁,由于常年受高温烘烤,老王右手臂的皮肤常发红起泡

贴饼和烤饼是整个光饼制作过程中最有技术含量和最富艺术美感的两道工序。在40~60摄氏度的高温下,老王和女儿开始合作,女儿递饼,老王左手接饼,右手快速地往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰。两人配合默契,再加上“噼噼啪啪”的贴饼声,仿佛音乐伴奏,不消10分钟,约300个光饼便全部贴完了。

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△这饼炉是老王自制的,像口大水缸,炭火伸进炉内烤饼,火侯全靠手里的一把扇子来掌握

随后,老王开始一个人的“表演”,左手提着燃烧的松枝炭火烤饼,右手摇着一把扇子,掌握炭火的方向,约15分钟,金黄、喷香的光饼就出炉了。

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△炭火一点点把饼慢慢烘熟,白面渐渐变成金黄色

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△老王要时不时把头伸到炉口看饼是否烤熟,寒夜里他常常挥汗如雨

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△贴饼烤饼的时候,老王只穿一件单衣,但仍被热得满头大汗

老王说,去年儿子中学毕业,在家做了一年光饼,可每天熬夜和炉火烘烤,伤肝又累人,最后还是去了日本留学打工赚钱。

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△刚出炉的光饼饼皮喷香酥脆

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△清晨不到六点,老王女儿的手机便响个不停,订饼户的电话一个接着一个

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△老王两岁的外孙女,受家庭影响也养成了凌晨三点起床的习惯

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△清晨六点,老王便将第一批热腾腾的光饼送往市场

傍晚5点睡觉,凌晨2点起床干活,这是老王家五代人习惯的“生物钟”,他说:“会不会有第六代、第七代儿孙做光饼,我也不知道。”

来源:大闽影像
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发表于 2020-10-9 09:21:05 来自手机 | 显示全部楼层
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