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[美食话题] 福清渔民整理的海鲜大全,简直大开眼界,值得收藏!

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发表于 2020-9-9 09:14:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在海鲜这门学问里,
福建人可谓是得天独厚、独步江湖 。

不管去哪个城市
只要是福建人开的饭店里,
都住着一片海…
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福建,
是一座被上帝眷顾的“海鲜宝库”。

海域面积13.6万平方公里
6大深水港湾,共有岛屿1500多座
陆地海岸线长达3752千米,居全国第二
靠山吃山,靠海吃海
福建人尤以烹制山珍海味而著称
连梁实秋都说过,
闽人善治海鲜当推独步

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据统计,福建省水产品出口创汇继续保持全国第一福建的人均海鲜消费量也是全国第一


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福建人对于海鲜的喜爱与执念
是深入骨髓的
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一天不吃点海鲜
生活都是没有滋味的

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发表于 2020-9-9 09:16:11 | 显示全部楼层
在福建,
海鲜有N种吃法!

椒盐
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葱油
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清蒸
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白灼
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红烧
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烧烤
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发表于 2020-9-9 09:16:59 | 显示全部楼层
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1、本洋带鱼
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(带鱼,以连江附近海域,捕捞回来的“本洋带鱼”最为鲜美)

2、银鲳
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3、大黄鱼
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4、马鲛鱼
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5、斑尾刺虾虎鱼
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6、鲻(zhī)鱼
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7、少鳞舌鳎
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(样子其貌不扬,但贵在刺少,且味道鲜美。)

8、小黄鱼
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9、青占鱼
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10、龙头鱼
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(因口感鲜嫩像豆腐,又俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;还因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。)

11、石斑鱼
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12、赤魟
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13、海鳗
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(形如蛇、嘴如狼,为底层凶猛肉食性鱼类。)

14、星康吉鳗
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(海鳗鲞好吃,沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品。)

15、凤鲚
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(下锅煎黄,宜小火养炸至骨酥而身形不碎,是下饭佐酒的佳品。)

16、鳓鱼
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(真应了那句俗话:“刺越多的鱼越是鲜美”。)

17、鮸鱼
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(最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏)

18、黄姑鱼
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19、白姑鱼
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(禁渔期间,其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。)

20、眼斑拟石首鱼
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发表于 2020-9-9 09:17:37 | 显示全部楼层
21、秋刀鱼
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(秋刀鱼为烧烤的常见食材。)

22、黑鲷
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(颜色洁白、味道清淡,属底层名贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。)

23、虹鳟鱼
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24、横带髭鲷
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(食法以清蒸最佳,肉质细嫩洁白,类似鸡肉。)

25、鲻鱼
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(鲻鱼,又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官,一曰乌鱼子(曾被收入纪录片《舌尖上的中国》),一曰乌鱼胗。)

26、花鲈
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(刺少,肉细质白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣状,味鲜且爽口,吃起来有点像鸡肉。)

27、大弹涂鱼
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(弹涂鱼是海鲜中的好好先生,好像麻将中的百搭一样。)

28、矛尾复鰕虎鱼
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(蒸熟之后,韧结结,鲜滋滋,不惟特宜佐酒下饭,也是渔家的美味小零食。)

29、中华乌塘鳢
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(《随园食单》云:“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”)

30、须鳗虾虎
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(油煎至酥脆,或晒制成鱼干,味颇不俗。)

31、黄鲫
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(因其鱼肉薄、骨刺多,除了用来煎炸,别无其他做法。)

32、斑鰶
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(斑鰶有很多小刺,但肉质细嫩、味道鲜美。)

33、乌鲳
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34、刀鲳
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(因其价廉,在“食堂菜”中多见。)

35、斑点鸡笼鲳
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(体阔肉薄,肉质较为粗糙,多用于红烧。)

36、布式鲳鲹
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(刺少肉厚。)

37、中华海鲶
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(海鲶腥味较重,但肉质幼嫩。宜于红烧。)

38、鲬鱼
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(肉质坚实,蒜瓣肉。适合煮酱油水、红烧、干煎或煮汤。)

39、鲈鱼
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40、绿鳍马面鲀(剥皮鱼)
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发表于 2020-9-9 09:18:41 | 显示全部楼层
41、短尾大眼鲷
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(身着红服、杏眼圆睁,肉质细嫩,滋味鲜美。)

42、巴鲣
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43、大吻斜齿鲨
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(在东海渔获物中,属于产量最大的鲨鱼。)

44、条纹斑竹鲨
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(在东南沿海有相当产量,红烧或搁咸齑放汤好吃。)

45、短鳍红娘鱼
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(肉质较好,汆汤食之味鲜美。)

46、绿鳍鱼
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47、日本鳀
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(制成的干品后,泡汤炒蛋、冷拌热食,均为佳肴。)

48、康式小公鱼
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49、远东海鲂
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50、海蜇
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发表于 2020-9-9 09:19:05 | 显示全部楼层
51、墨鱼
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52、鱿鱼
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53、章鱼
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54、跳鱼
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55、河豚
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(顺便提醒只要把河豚内脏去除干净,鱼肉是没毒的可以食用。)

56、针鱼
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57、犬鱼
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58、飞鱼
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59、鲑鱼(三文鱼)
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60、马头鱼
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(高价的食用鱼,肉质柔嫩鲜美。)

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发表于 2020-9-9 09:19:23 | 显示全部楼层
61、鸦片鱼
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62、鲥(shí)鱼
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63、鮸(miǎn)鱼
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64、鳓(lè)鱼
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(鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。)



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65、梭子蟹
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(肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。)

66、寄居蟹
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67、青蟹
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(青蟹是珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴。)

68、招潮蟹
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69、花蟹
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70、老虎蟹
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71、虾蛄(皮皮虾
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72、对虾
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73、脊尾白虾
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74、中华管鞭虾
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75、须赤虾
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76、大龙虾
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77、桃花虾
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(桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。)



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78、石蜐(jié)
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(福建人习惯叫佛手。)

79、棒锥螺(钉螺)
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80、二都蚶
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(宁德二都蚶以其壳薄、肉质肥满、色红血多、咸淡适宜、颗粒大小适中而驰名省内外。肉含有多量蛋白质和维生素B12,味鲜美,为滋补佳品。)

81、香螺
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82、花螺
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(花螺其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。)

83、泥螺
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84、辣螺
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(岸均有分布,为岩相潮间带最习见螺类之一。)

85、牡蛎
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(食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,它是难得的美容圣品。)

86、血蚶(hān)
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(血蛤可洗净用沸水烫过后生食,蛤血尤为鲜美。)

87、贻(yí)贝
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88、蛏子
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