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  • 福清中秋佳节习俗之礼饼(另附制作方法)
2015-09-23  看福清  字体:
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  农历八月十五为中秋。中秋佳节每个地方都有属于自己的特殊习俗,也有特别的吃食讲究。而最被我们所熟知的就是中秋必用美食就是--月饼!食月饼的习俗始于北宋,苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”

  福清最早的月饼叫大礼饼,它与一般月饼所不同的是形体大,馅加肥肉,一面敷有芝麻。之所以叫大礼饼,来自一个传说:元代,闽中沿海广大人民不满元统治者的血腥统治,相约在中秋节夜揭竿起义,城里的起义者为了躲过守城元兵的搜查,把城里元兵布防的情报夹在大月饼中送往城外起义军首领那里,称是送亲友的大礼饼。这种大礼饼至今也算是福清的月饼。

  礼饼是福清一种具有浓厚乡土气息的传统糕点,是糕点中重糖、重油的品种之一。

  礼饼成扁圆形,比我们平时吃的月饼大,馅饱味香。吃起来香肥细润,润而不肥,饼面上那一层严严实实的白芝麻,经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。

  礼饼的做法相当考究,以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮,馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全,最富于特色的是“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘,呈白色,牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口,丝豪没有肥膘的那种油腻感,更因有了那种甜津津的口感而令礼饼的魅力更无可替代,百吃不厌。

  先将和好的面粉及和好的礼饼馅搓成球,压成小圆饼。

  然后加入食用油,这是为后面烤制礼品做准备。

  用擀面棒压扁,压开。就是下图的样子。

  然后放入烤箱烤熟,就是下图黄灿灿一盘的样子。

  最后撒上白芝麻,礼饼就制作完成啦!

  中秋即将到来,身为福清人的你,吃礼饼了吗?

  注:图片为小编实拍,东张镇25年糕饼老店。


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来源:看福清 作者:融·出没
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