教大家做“海蛎煎”：福清乡下特色农家菜
今天老妈出门办事，交代我做一顿午饭，想想自己十几年的独居漂泊生涯，下厨做几个小菜，还不是手到擒来的事嘛。于是，经过我一小时的切洗炖炒，四道菜新鲜出炉，分别是：爆炒油麦菜，红烧鲳鱼，酱油炒花蛤干，以及我们的传统美食“海蛎煎”。作为福建沿海农村生活的居民，海鲜是必不可少的菜肴，我们这里盛产海蛏，海蛎，以及各种海鱼。海蛎作为一种营养价值极高的海产品，有着“海中牛奶”的美誉，深受家家户户喜爱。海蛎，又称牡蛎，是一种在浅海地区生长繁殖的贝类生物，渔农们一般是用粗绳绑上海蛎壳，在海边滩涂上的蛎田里种养，种出来的海蛎往往个大、水多。下面我就分享一下我们家日常生活中海蛎的吃法。
在我们农家，一般都是去购买新鲜打捞上来的带壳的海蛎贝，然后放家里自己破壳。因为买带壳的牡蛎，其一是比较廉价，其二是比较新鲜，原滋原味。市面上破壳好的海蛎都是经过泡水的，海蛎的肉质也不会那么鲜嫩。老妈隔三差五都会买个五六公斤回家破壳，然后放冰箱里，随用随取。海蛎壳含有丰富的钙锌磷等微量元素，以前人们都会磨成粉末，混合在饲料里拿去喂养鸡鸭，可以让鸡鸭生长得更健壮。
做海蛎煎之前，要先把海蛎用清水淘洗两三次，用手轻轻的淘水，捞出残存的海蛎壳碎片。接着沥干水分，加入一点点生抽，细盐，鸡精与老酒，根据跟人喜好可以加入小葱末，香菜末或芹菜叶，腌制十分钟；然后加入两汤匙的地瓜粉或者木薯粉搅拌均匀，尽量不要用面粉，否则做出来的海蛎煎口感会有点生硬，不会那么滑嫩。
平底锅起锅下油，要用中小火烧制，火太大很容易焦糊。待油热后，用汤匙一点点地把调制好的海蛎平铺在锅底，盖上锅盖闷一下，等到闻到香味出来后，用锅铲翻个面，大约10分钟便可出锅，一道海蛎煎就制作完成了，色香味俱全，配饭香滑可口，让人食欲大增。
海蛎煎作为福清乡下农村一道家常美食，也经常出现在饭店的餐桌上，很多人都慕名而来品尝。海蛎还有更多的做法，比如海蛎汤，炸海蛎，炸海蛎饼等各种吃法，不过对我来说，海蛎煎还是最可口美味的。作为福清本地的特产，海蛎子中含有丰富的牛黄酸，有很明显的保肝利胆作用；有丰富的微量元素存在，有利于对孕妇促进胎儿的生长发育；吃海蛎子还可以帮助我们起到补钙的功效；在海蛎子中含有大量的维生素B12，这些物质在一般食物中都是比较欠缺的，具有活跃造血功能，有利于我们的血管健康。因此海蛎也是一种药膳食材，可谓是有百利而无一害。一方水土一方情，各个地方的美食文化不同，作为我们福清农家美食的“海蛎煎”，值得您去尝试哦。
来源：百家号/福清小哥的乡下生活
的确好吃，不用挑刺，你们那里应该也常见吧 现在的人们确实该多吃点膳食，生活条件好了，反而是健康隐患 营养丰富,鲜香可口
页:
[1]