【药知道】健脾和中一把手，它有“豆中之王”的美誉
药材简介白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
基础知识一览
别名藊豆、白藊豆、南扁豆
性味性平，味甘
归经归脾、胃经
功效健脾和中，化湿，消暑
小试牛刀
1、白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2、白扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3、白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4、白扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5、白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
注意事项
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定要煮熟蒸透。
来源：福清市中医院（公众号）
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