15种家常小炒菜谱大全
1.小炒肉丝质料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段过多。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2.银牙炒肉丝
质料：
瘦猪肉 200 克，豆豆芽（银芽）250 克，姜丝、葱花各适量。
调料：
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆豆芽稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆豆芽用流水漂洗腌臜，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八幼稚时放入豆豆芽，炒1～2分钟，豆豆芽稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
质料更换：
金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较不合与成菜好看，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可到场几根红尖椒丝，能在色调上增加食欲。
3.尖椒肉丝
质料：
绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
调料：
酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米摆布长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒匀称后马上放入盐和味精，关火拌匀
小炒心得
尖椒假设久炒，熟软后，辣味会挥发。以是喜欢辣味重的友好，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。love不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
4.肉末烧
材料：
肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
5.白菜片炒肉丝
原料：
白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各过量，蒜粒 1 小勺。
调料：
酱油 1 大勺，盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。
2、木耳择洗腌臜。
3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不时翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
6.干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
调料：
干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。
1、藊豆两端撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，退出肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
7.黄瓜炒肉片
质料：
肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各过量。
调料：
老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各过量。
1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黄瓜片与盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
8.家常豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各过量。
调料：
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精过多。
1、豆腐切成片，入半锅油炸至皮相浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。
2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，参预酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味便可熄火。
9.砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐与味精，烧开后小火煮 10 分钟。
10.蚝油香菇豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末过多。
调料：
蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至外观变色即好。
2、香菇去蒂，每一个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。
4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入过量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。
11.炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。
调料：
酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。
2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜与毛豆仁一块儿翻炒。
4、插手小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。
12.清笋炒鸡片
质料：
莴笋半根（200～300 克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。
调料：
水淀粉、盐、味精各过多。
1、笋去外皮，切片；红椒切块。
2、鸡肉片用水淀粉抓匀。
3、油烧热，放入姜片与鸡肉滑炒。
4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下便可。
13.拌莴笋丝
半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。
14.三色鸡丝
质料：
鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。
调料：
盐、味精各适量。
1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。
2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。
3、油烧热，滑炒鸡丝与香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。
15.鸡粒玉米
原料：
鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适量。
调料：
水淀粉 1 大勺，盐、味精各适量。
1、鸡肉切成小丁或者条丝。
2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。
4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉（调得稀一点）勾芡，芡熟即好。
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