福清人在国外，大半夜看到这个泪流满面
早起在朋友圈看到一个国外朋友发的截图，顿时忍俊不禁。原来，这是一个被家乡美食诱惑得口水横流的正宗吃货。让这位福清朋友魂牵梦绕的“嗲饼”，其实就是福清海蛎饼，“嗲饼”的叫法来源于海蛎的福清话发音接近“嗲”而来。早就听闻，福建福清人对于家乡、家乡的美食始终有着一种近乎执着的眷恋和浓烈的热爱之情。即使诸如曹德旺先生这样身家数百亿的超级富豪，也仍然会为一块故乡的海蛎饼而深深着迷。今天，大伽探店小分队特意来到福清创元千禧大酒店，来探一探最受福清人喜欢的家乡小吃都有哪些。海蛎饼首先一试的当然是“嗲饼”——海蛎饼，它的外皮用的特制米浆由大米加豆粉调制，里面的馅料儿有海蛎、五花肉、紫菜、包菜丝等，据说也有些人喜欢放海蛏或韭菜等配料。制作时，使用特制的小平铲，将米浆薄薄糊成一层，将依次放入紫菜、包菜丝、五花肉和新鲜海蛎，然后再用平勺在外面糊一圈，外表抹平成圆锥状，连勺子一起放入锅中油炸。
香喷喷的现炸海蛎饼
炸好的海蛎饼外形焦脆色泽金黄，趁热来一口，浓浓都是海蛎的鲜香，热腾腾香喷喷，所谓口齿留香也不过如此了！
刚出炉的海蛎饼
光饼光饼的名字与一段爱国故事有关，相传戚继光率军进驻福清平定倭寇，军中忙碌不能经常烧饭，而多为山东人的戚家军按老家制饼方法烤制面食麦粮，戚继光又和幕僚们想法在制作过程中加盐以增口味、加碱以助消化以及加芝麻润胃肠。改良的烤饼深受士兵喜爱，传到民间后老百姓为纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为“光饼”。光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，再拍上芝麻、打孔、放入特制的饼炉中烤制而成。光饼看着金黄可爱，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，深受福清人的喜欢。时至今日，福清人清明仍以光饼祭祖，而满4个月的小婴儿也会一个“挂脖吃饼”的习俗，意为吃过这个后就可以添加辅食了。
福清光饼
光饼作为一个价廉物美的小吃，在福清随处可见，直到今日也还是5毛钱一块，且携带方便易于保存。今天的福清人也赋予了光饼更多的吃法。他们会在制作光饼时包上紫菜，就变成脆香迷人的紫菜光饼。
再比如将光饼一剖两半，中间夹上多汁的红糟肉、卤豆干，甚至炸鸡排，就变成了“融味小汉堡”，食之内鲜外酥非常美味。尤其红糟肉光饼夹，多汁的红糟五花肉软糯到位，喷香的汁水渗透在饼坯上，内里喷香表皮酥脆，口感非常之诱人。年轻的一代福清，甚至会在光饼里面再夹上辣条，也是很有创意的吃法。
红糟肉光饼夹
福清鱼饼多是由手工精制而成的，呈不规则的圆球形，色泽微黄富有弹性，夹杂着马蹄独特的清新口感，再配以胡萝卜丁以及葱花，外形鲜亮百吃不厌。曾有福清乡党戏言：日啖鱼饼三百颗，不辞长作福清人。
福清鱼饼
炸地瓜饺取地瓜（番薯）蒸熟捣烂后加入地瓜粉,揉和均匀擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，入油锅炸成金黄色捞起，吃起来外酥内粘，滋滋香甜。
炸地瓜饺
煎蛏卷、煎蛏饼清明前后是吃蛏的黄金时节。小火将面饼煎至一面金黄后，裹入肥美的本地海蛏，再佐以豆芽、韭菜或葱花，煎至两面金黄后起锅，味道鲜美。在非海蛏季节时，还可用五花肉、笋干等代替海蛏，同样丝丝入味非常可口！
千禧招牌煎面饼
方脯夹取炸好的油豆腐干侧切一小口，装入瘦肉、马蹄等馅料后入锅复炸，外表酥脆，内容丰富。
福清方脯夹
紫菜包将紫菜与瘦肉调配好后包成梭子状，入锅蒸制而成，咸香适中，入口绵软。
紫菜包
马蹄糕这是一道全国很多地方都会有的小食，而福清马蹄清格外的清甜软糯。茶黄色的马蹄糕采用糖水拌合马蹄粉蒸制而成，配以新鲜马蹄，呈半透明状，软、滑、爽、韧，回味香甜。
马蹄糕
炸芋丝这是诸如我等油炸食品爱好者的心头好。将芋头切成细丝儿，拌入调好的面糊入锅油炸，口感酥脆，咬起来嘎吱嘎吱非常得美味！
福清炸芋丝
番薯丸番薯丸，又称地瓜丸。外形圆圆的，代表全家团团圆圆。新鲜番薯蒸熟去皮后，弹成小碗状，纳入猪肉糜、紫菜、海蛎等调成的馅料搓成圆球。以青菜、花蛤或海蛎煮汤，加入番薯丸煮熟后，加入小米粉，笋丝等调料。味美汤鲜，香气溢人,直叫人欲罢不能。番薯丸在福清十分有名，而其中又以龙田的番薯丸为最。
番薯丸
福清大鱼丸取鲜鱼、番薯粉及食盐制成鱼丸浆，填入肉糜后挤成丸状即可。煮鱼丸汤时，以蒜粒爆锅，调入米醋、胡椒粉、芝麻油，葱花等增加口感，口味鲜美，是福清人餐桌上必不可少的经典小吃之一。
“肚量深厚”的福清大鱼丸
扁食又称扁肉。以高筋面粉加清水调揉成团，擀成薄片，切成8厘米见方的小薄片。用特制竹批挑上一点由猪瘦肉、马蹄碎、葱花等调制而成的肉泥，对折，卷成飞燕状即成。福清扁食皮薄肉满、味道鲜美，尤其扁肉汤醇和甘美，回味无穷。
福清扁食
炸芋粿以米浆、香芋丝、虾油揉匀后猛火蒸熟，再切成三角状入锅油炸，口感香脆，滋滋有味。
炸芋粿
时来运转也叫豆黄米时（左米右时，是一个字，打不出来）。中秋吃米时本是福清古俗。所谓中秋米时，也称豆丸米时，现今为讨口彩而称为“时来运转”。以糥米水磨成浆，压去水分搓成坯，入汤锅煮熟，再滚上磨成粉末的黄豆粉、花生碎和白糖即可，吃上软糯可口，有些类似成都的“三炮台”和北京的“驴打滚”。
油免饺以糥米粉制成的饺皮，包入花生碎、白粮、葱花、五香粉等馅料儿而制成的油免饺，是一道经典的本地甜汤，弹韧爽滑甜甜蜜蜜。
油免饺
里面的花生碎嚼之非常有味儿！
油免饺
起家粿味道与馒头接近，却比馒头更加香甜软糯，以前过年过节的时候福清人都要蒸制起家粿。之所以叫做“起家”，是因为寄托了起家、安康的幸福寓意在其中。蒸时垫上香粿叶，叶子的清香渗于面团中，食之甘甜清爽。
福清起家粿
海蛎煎临海的福清人总是痴迷于现撬的海蛎，觉得连带着新鲜汁水的海蛎才算是完整保留了那份海味。海蛎煎是本地海蛎的吃法之一，将地瓜粉与海蛎和成糊状煎成饼，味道十分鲜美。
香酥鸡卷最后是一道充满福清味儿的古早小吃，现在的年轻人可能都不知道了，难得创元的大厨居然还记得它。这是一道菜单上没有的小吃，所谓“鸡卷”，其实配料里面并没有鸡肉，而是偏肥的猪肉。也许是因为苦日子里的人们更愿意借取名之际寄托对未来生活的期望与渴求吧，所以为它贯名为“香酥鸡卷”。不考虑热量和脂肪的话，这道小吃的口感 还是非常棒的。
没有鸡肉的香酥鸡卷
福清人好食汤，一道宴席至少会安排2道汤，所以滑粉汤、杂烩汤这些“汤汤水水”之类的都是福清人爱好吃。滑粉汤这是福清家喻户晓的一道菜肴，几乎每个福清人都有关于自己妈妈煮的滑粉汤的记忆。福清滑粉的精华是自制的地瓜粉，即地瓜晒干后磨成的粉。这种土地瓜粉比一般淀粉显得粗糙，颗粒也比较大，但它是制作福清滑粉的必备食材，少了它，福清滑粉汤就失去了灵魂。对于滑粉汤，每一个福清家族都有自己喜欢的味道和配方，最受欢迎的当属滑粉蛏和五花肉滑粉蛏最受欢迎。选取新鲜的蛏或五花肉用地瓜粉细细裹了，投入锅中，再加上适量青菜、紫菜、酸笋等喜爱的食材，一道飘香四逸的滑粉汤就做好了。
福清特产土地瓜粉
滑粉汤
焖杂烩这是一道颇具福清特色的”乱炖“，配料多达十几种，有炸过的猪皮、牛杂、猪杂、花菜、木耳等。福清人本不食辣，却对这道杂烩汤中厚厚的胡椒辛辣甘之如饴，食之非常开胃。
江阴豆腐焖主角是豆腐，配料有紫菜、海蛎等，看似一锅烩的食材配料颇多，但味道却是纯正入味。
江阴豆腐焖
若问一个福清人最爱吃的主食是什么，除了海蛎饼，十有八九还会有小米粉、土冬粉和菜干饭。尤其土冬粉，小至家族小聚，大至上万元一桌的宴席，经常会看到它的身影。
土冬粉
福清小米 粉
海鲜菜干饭
都说一方水土养一方人，而一方的人对记忆中的家乡美食有多留念，恐怕每一个远行的人心中都深有体会。相信每一道故乡小吃，都镌刻着母亲的眷恋和儿时的温馨。这次的大伽探店只收录了比较典型的一些小吃和菜肴，还有什么你最想念的福清小吃？
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