清明·光饼·蛎饼·鼠曲粿
“清明”包含两个意思：一是指农历节气;二是指风俗节日。
《易通挂验》中说，“春分”这个节气加15天为清明，万物至此皆洁齐而清明。农谚说：“清明前后种瓜点豆。”所以，清明是每年农事的重要节气，广大农村普遍开始农耕生产。
清明作为风俗节日，主要活动是扫墓(福清叫祭墓)。这一习俗始于寒食节，相传春秋时代，晋国的晋文公重耳坐上王位之前过了十多年流亡生活。他平日里非常爱吃肉，可是在流亡生活中没有钱买肉。有位随从名叫介之推，他偷偷割下自己身上的肉煮给重耳吃。重耳知道了非常感动，当他当上晋国国王的时候，便对所有有功之臣一一封赏，只有介之推不要封赏，同他母亲一起到绵山过隐居生活。晋文公派了很多人上山去找没找到，最后便放火烧山。他以为介之推是位孝子，看见山火一定会背着母亲下山。万没料到，介之推的母亲到了山上不久就逝世了，介之推为了给母亲守墓，不肯下山，烧死在墓前的一棵柳树下。晋文公悲痛万分，为纪念这位忠孝两全的爱臣，下旨从这一天起，全国包括王宫一律不得举火一个月，只能吃冷的食品，称为“寒食节”。后来国人受不了，第二年寒食节改为3日，第三日刚好是清明节气。因为春秋时代全国分割成7个王国，而寒食节只有晋国才有，到了秦始皇统一六国，已经没有人知道曾经有过寒食节。但清明扫墓的习俗被一直沿袭下来，至今清明扫墓还有人从山上带柳枝或松枝回家，正是为了纪念介之推，也为了纪念祖先，还有茂发千枝之意。
福清清明祭墓有两样东西不可少：一是光饼;二是蛎饼。
光饼是福清特色食品，外人叫“福清饼”。相传明嘉靖年间，戚继光领兵来福清消灭倭寇，针对倭寇流窜作案的特点，采用了奔袭战术，这样军队就不能按日常三餐时间吃饭，只好随身携带面粉做的烧饼充作部队的干粮。为了携带方便，在饼的中间戳个孔，用麻线串起来挂在士兵的腰间或军官的马鞍旁。后来，因为这种饼吃多了容易便秘，而且这种饼没味道，容易引起厌食，同时奔袭多出汗，汗水带走将士们体内的盐分，感觉没有力气，长此以往必将削弱部队的战斗力。于是，戚家军管伙食的军官们集思广益，在做饼的面粉里加入碱和盐，碱帮助消化，盐一方面增添口味，另方面补充战士流汗带走的盐分;还在饼的一面拍上芝麻，起到润肠作用，预防便秘。再后来，这个制饼方法传到民间，人们为了纪念戚继光抗倭功绩，把这种饼称作光饼。自那时候起，清明祭墓光饼不可少。一是纪念在抗倭战斗中牺牲的戚家军官兵，二是告慰已故的亲人，倭寇被戚家军赶走了，活下来的人再不会遭受倭祸之苦。三是感戴民族英雄戚继光，“喝水不忘挖井人”。
蛎饼也是福清特色食品，全称“海蛎饼”。 它是油炸食品，先将大米加入一些黄豆(有的还加入些许花生仁)用水发透，磨成浆;把浆均匀涂抹在铁制的专用炸具----蛎饼勺上，放上馅料，再涂抹上一层浆把馅料封住，然后放在热油锅里炸熟。因为最初的馅料以海蛎为主，所以叫“海蛎饼”。后来馅料发展了，以蔬菜为主，还加入紫菜、猪肉等。福清话还保留“炸”的古音“烰(fú)”，称“烰蛎饼”。古汉语的“烰”通“浮”，一是现象：所有油炸的食品因受热体内的空气膨胀都会浮上油面;二是吉意：浮即上升，并且颜色从白色慢慢变为金黄色，象征光明和蒸蒸日上。所以，福清人逢年过节大多数人家都烰蛎饼。蛎饼之所以成为清明节祭墓不可少的食品，那是因为人们赋予它另一个文化意含，把蛎饼比作倭寇，用光饼夹着蛎饼吃象征戚家军包围了倭寇。光饼夹着东西吃称“光饼夹”，光饼夹蛎饼是福清“光饼夹”最普遍的一种，还有光饼夹海苔，光饼夹糟肉、光饼夹炸豆腐等等,形成福清独特的光饼文化。
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