卡呗er 发表于 2019-2-25 16:57:33

福清鱼丸竟源自秦始皇南巡

鱼丸也叫“水丸”,是福清传统小吃。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻。      以前,犬弟姆大鱼丸被福清人所称道。1978年之后,龙田一带的鱼丸远销香港等地,备受青睐。
      鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟即可。      鱼丸颜色如瓷,富有弹性,脆而不粘,为宴席常见菜品。在福清,有“没有鱼丸不成席”之说。海外回乡探亲的华侨一踏上故土,都以品尝鱼丸为快事。

       相传,鱼丸最早出现于秦代的江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州,喜爱“鱼米之乡”的鲜鱼,但嫌鱼刺多,吃起来不便,于是下旨要求随行厨子送上的鱼必须将刺剔净,否则斩首。       厨子前思后想不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫。       这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动,索性将鱼肉剁成泥,然后包上鲜猪肉馅,捏成一粒粒丸子,煮汤送上。       这种吃法,深得秦始皇欢心,从此鱼丸便在南方流传开来。还有一种说法是:一商人搭船外出经商,因遇台风船只触礁,船上的人天天以鱼当饭。       商人吃腻了,闻腥必呕。船家见此,就将仅有的一些番薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮着吃,鱼比先前好吃多了,但商人仍难下咽。       船家便将鱼剔去骨头,剁成烂糜,调入番薯粉,搅匀后入锅汆熟,味道果然鲜美,入口滑爽,别具风味。从此,鱼丸流传了下来。
      如今,大部分鱼丸浆都是用机器加工,既省时又省力。超市常见的各种丸子,虽也叫鱼丸,却因失去独特风味大为逊色,多不为福清人看好。来源:文化福清

542913259 发表于 2019-6-7 15:18:13

鱼丸还是手打的皮才好吃
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