福清市志1988版：卷十五 商业 / 第五章 饮食服务业
第五章 饮食服务业第一节 饮食业
明万历年间，内阁首辅叶向高，告老返回福清时，曾带回京城名厨，因而宫廷饭菜、御膳传统，就流传到融。清初到民国，就有满汉全席的问世。传统名菜有露蒂蹄肉、明辣干贝、红烧团鱼、十景鱼翅、十景鸽蛋、七星燕窝、芙蓉泡鱼、活佛跳墙、八宝葫芦鸭、八宝芙蓉蟳、鸡汤串海蚌、鸭汁玉箸蛏等；名牌点心、风味小吃有吓尾干拌面和鸳鸯面、锦利扁肉、福顺芋粿、山海羊肉面、金味蛎饼、发臭豆渣糖包、十一指的煎饼、肉饼、烧饼、紫菜饼、犬弟姆大鱼丸、陈阳春的烧卖、千叶糕、福清光饼等。
1956年，国营饮食门市部普遍供应群众化饭菜，设立售签柜，服务员凭签送饭送菜上桌。农忙季节，组织货郎担下乡服务。交送公粮期间，到粮站设点供应。
1958年，为响应上级提出生猪自给的号召，在城郊龙山大队创办畜牧场，以养猪为主，兼养羊、鸡、鸭。后又增办米粉加工厂，产品均交付饮食业使用。
1960年，暂时困难时期，曾加工地瓜切面、米粉、包菜卷等代食品供应，为时较短。
1961年3月，为扩大经营范围，创办全县第一家冰棒厂，生产果汁冰棒，日产2万支。
1962年，生产形势好转，第四季度全面开展高价进，高价出业务，恢复名牌菜点，增加10个品种。同年，高价盘菜部售额50589元。1964年，大抓名牌菜点，发扬传统风味，扩大14个品种，改变售签形式，打击了投机商贩。
1971年，饮食行业并入东门、南门大商场，为方便农民，实行来料加工，供应价廉的饭菜，免费供应清汤。
1972年，大商场撤销，大众饭店重新修建，恢复营业。设盘菜组、汤点组、包点组、□粿组和酒柜。承办宴席，可容纳40多桌，是城关最大的一家饭店。
1978年，贯彻全国财贸系统“学大庆、学大寨”会议精神，恢复服务员下桌售签，送菜上桌，面点、盘菜现卖现煮。把大众加工场改为大众小食部，供应早点。
1980年，贯彻“调整、改革、整顿、提高”八字方针，各种经济成份的饮食网点如雨后春笋，行业竞争激烈。各饭店明堂亮灶，恢复许多名菜，增加预约登记，上门办酒席等业务。
1982年6月，为了适应人民生活提高，饮食风味化的要求，举办了有史以来规模最大的风味食品展销会，由职工轮流操作表演。“和菜”有6元3盘1汤，8元4盘1汤，12元4盆2汤，15元5盆2汤等，名菜有洋海贝鱼、雪花鸡、凤尾大虾、梅竹神仙鸡、四方鸭、香螺片等。
1983年5月，饮服公司与百货公司联营开设南门百货商店，翌年2月，由饮服公司单独经营。
1983年前后，开展多种经营形式，糖烟酒公司创办酒厅，后改为振兴酒家，食品公司创办肉味芬菜馆，水产公司创办海味馆，个体创办豆区园菜馆，副食品公司创办百乐酒厅，华福公司创办华福酒家，此外，还有中小点心店四五十家。同年，饮服公司贯彻经济体制改革精神，把小型企业放开经营，由社会人员租赁承包。还有5家饭店，实行国家所有，集体经营。这样使来往旅客消费者在城关吃饭、改善生活，都感到方便。
第二节 旅社
福清旅社于1959年建成开业。临街门面长120米，高3层，还有配套的礼堂、食堂、澡堂等，总面积4500平方米。内有单人、双人、四人客房92间，311个床位，活动厅3个，会客室3间，大餐厅2个，会议厅1个。开设了旅社部、理发部、照相部、澡堂、饭店和小卖部。为方便旅客，提高服务质量，1963年增设“十代”服务项目(即：代挂长途电话、代雇四轮车、代雇缝洗衣物、代购邮票、代请医师、代拿药物、代煎中药、代客引路、代保管行李、代保管现金)。1966年6月，“文化大革命”开始，“十代”停止，旅社饭店停业。1978年恢复“十代”，并坚持不挂客满牌。1980年把三楼会议厅改作客房，增加固定床位。1984年9月，甲子年塔灯会，在农历八月十四到十六日3天中，每天接待来往旅客，都在五六百人之间，走廊、过道、阳台都打了临时床铺。到1985年共有固定床位340个。
此外，1963年建了华侨大厦，1982年建了融城旅社，1984建了龙江大厦，1985年建了华福宾馆，许多机关单位办了招待所，还有私营客栈七八家。
第三节 照相业
清末(约在1900年前后)福清县人江仿西，在县城福新街开办江仿西照相馆。20年代后期，县城东门田墘路王花花开办花花照相馆。30年代后期，郭永惠在福新街开办美精照相馆。
民国时期，城关镇照相业2家。1956年1月，国家对私营商业进行社会主义改造，照相业“一步登天”过渡到国营企业之后，合并为鱼市街照相馆。1959年，福清旅社附办一个照相部。1963年，为扩大业务，派员下乡在琯口开办一个照相馆。1964年1月，福清旅社照相部停业。到1973年1月恢复经营，改名南门照相馆。同年5月，鱼市街照相馆移于大众饭店三楼，改名大众照相馆。1978年“学大庆、学大寨”，服务态度改善，服务质量提高，除了缩短取拿相片期限外，还经常组织人员下厂、下乡、下学校、下军营拍照，并提高技术，增加彩色照片。1985年国营照相馆有2家，城关市面上还有私营美中美、英姿、玉融、艺光、融艺等照相馆，并有冲洗部4家。
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