福清市志1988版：卷十四 盐业 / 第三章 生产
第三章 生产第一节 晒制
一、淋卤
清代，洪白、赤杞盐场，均采取淋卤的方法制盐。场内无纳潮、蓄水、排淡、蒸发、保卤的设备，只是在小潮时，把海滩上经风吹日晒呈灰白色含有盐份的表土，刮起堆积在坑上，大潮时灌入海水，经过滤将淋下的卤水，挑到盐坎上晒制成盐。由于设备简陋，土法生产，费力大，产量低，盐粒呈灰褐色，群众称为黑盐。光绪年间建有盐漏15205口，盐坎13631个(大部份为土坎)，年产量8.11万担。
民国时期，岑兜、上薛、岸兜产区，仍采用淋卤制盐法，浅灌、晒干，当日或隔日成盐扒收，盐粒细、盐质差，产量亦低。当地盐民以农业为主，晒盐只是副业。
二、晒卤
清代，福兴、江阴盐场，均采取晒卤制盐法。场内建有纳潮沟、蒸发池、结晶坎等。涨潮时把海水引入沟内，经多道的蒸发池蒸晒，然后将卤水灌入结晶池晒制成盐。由于生产工具落后(纳潮靠水车、提卤用手戽)，加上生产方法陈旧(全部采取小坎、浅晒)，故成盐杂质多，色泽感差。
民国时期，占阳、芦华、江镜、前庄、泽岐、江阴等产区，采用晒卤制盐法。由于建场时盐民各自占地建坎，布局不齐，规格不一，且护场之围堤，乃由各户出工合建，既薄又矮。结晶坎每坎面积仅10平方米，坎头挖一小坑作为卤井，每遇雨，须十多天才能复晒，产量少，质量差。
三、科学制盐
共和国成立后，废止了淋卤制盐法，并逐步完善制盐的生产设备和生产工艺。
纳潮 所有新建和扩建的盐场，在建海堤的同时，均建有纳潮沟或储水库。每2～3年纳潮沟清淤一次，增加蓄水量，保证不发生缺潮干埕事故。纳潮方法采取旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮的措施，引进浓度较高的海水。全县于1960年以风力车代替人力水车扬水。1981年实现以抽水机代替风力车纳潮。至1988年，全县拥有纳潮沟和储水库面积13594公亩。
制卤 按高标准、高质量建滩的要求，全县采用平面蒸发制卤。蒸发池要求硬板化，即坚实、平坦，实现“五无”(无虫害、无漏洞、无青苔、无杂草、无脚印)。1958年新建的场，由于设计不周，曾出现滩地、蒸发池、结晶坎的布局不适当，走水向、落差也不合理，芦华盐场就是全县典型的二级扬水场。1978年后再建的新场，图纸设计均上报省盐务局审批。蒸发池一般顺走水，上下道落差保持5～10厘米，蒸、结比一般为8∶1，自第四道蒸发池起，设有保卤井，可保5度以上卤水。并掌握分级保卤，分级上卤；制卤掌握短晴天薄晒勤跑，长晴天适当深水制卤，均为一放一干，按步卡放，严禁一条龙放水、干埋过夜，促进卤水饱和。雨后排淡，雨停淡干，防止泡淡滩地、土质发松和生青苔、虫害等降低制卤能力。
结晶 福清结晶坎的设备，陶片坎占1/3，土坎占2/3。在土坎中有1/3压石子，2/3压粗砂。晒制时陶片坎采取洗坎去污的办法，操作简便，恢复期快；土坎须用20度左右的卤水泡浸，晾干压实，以利结晶，提高色泽感。全县习惯高温季节一般7天扒收一次，低温12～15天扒收一次。在海盐生产过程中，采取“新、深、长、□”四大工艺操作法，以新卤为基础，□盐为关键，防止老卤无限循环，卤水终止浓度达30度予以排除。灌坎深度，高温不低于5厘米，低温一般2.5～3厘米。自1987年起，逐步推广卤水钠镁比值化验，以代替波镁表测定结晶池卤水质量，使结晶工艺趋向科学化。新建的结晶池，设有落卤沟、输卤沟和坎内各级卤水的卤井，布局比较合理，上下坎形成5厘米以上的落差，改变了福清历史上旧的制盐方法。
归坨 各场建有大坨、小坨，有利原盐堆放，发运。1981年新港盐场采用水力管道输送归坨。1982年，国营东阁盐场，使用输送带归坨，减轻职工劳动强度。在归坨中，把优级品、一级品、二级品盐严格分开；工业用的粗盐和食用的细白盐，分别存放。
第二节 产 量
清代食盐产量，采取定额制。根据盐坎等则和销盐地区需要量，自上而下核定盐产量。嘉庆十七年(1812年)，福清盐场有中下则盐坎7736个，核定产额4.65万担，江阴盐场上中下则盐坎20272个，核定产额13.24万担；福兴盐场中下则盐坎34839坎，核定产量13.85万担。光绪十二年(1886年)，江阴盐场核定产量为16万担。
民国30年(1941年)冬季，福清盐场复晒，一个季度产盐54吨。次年大面积生产，全年产盐3074吨。其中，江阴场产盐1437吨，约占50%。民国32年，总产量达7597吨。翌年，受气候和食盐销路影响，产量降为1850吨。民国34年，抗日战争胜利，福清部分盐场停晒，年产量再降为1089吨。
共和国建立时，仅江阴乡一部分盐田生产，1949年产量为282吨。经整顿后，1951年产量增至849吨。1953～1957年，年产量保持在2000吨左右。1958年扩大盐业生产，筹建新场。1959年全县盐产量上升为7492吨。1960～1965年，全县年均产量达2.6万吨。
1966～1976年“文化大革命”期间，盐业生产受到很大影响，但新建的平林、五七、佳乐、太武、新厝等乡办盐场陆续投产，年产量增为4.9万吨。
1979年后，盐业生产获得较大发展，全县年产量达7万吨。1981年，新港盐场投产。是年，产大颗粒工业盐3750吨，创全县产粗粒盐的新纪录。1982年，受多雨的影响，全年产量下降为4.4万吨。1983年产量上升为9.4万吨。
1986年产量11.8万吨，是历史上产量最高的一年。其中，产量达2万吨的有江阴场，达万吨的有泽岐场，达0.7万吨的有东阁、芦华、港头、前华和新港盐场。1988年产量11.24万吨。其中国营场1.08万吨，占9.7%；集体场10.16万吨，占90.3%。
第三节 质量
清代、民国时期，所有原盐，大部分是杂质多、色泽差的粗盐。盐场缺乏化验设备，唯依目测，以次白色的盐供食用，灰暗色的盐为腌制用。
1950～1958年，江阴盐场利用旧有埕坎设备进行生产，原盐氯化钠含量仅70～80%。1959～1963年，2个国营盐场和2个集体盐场在初产阶段，设备和技术较差，盐质无法提高，导致1963年大量存盐销不出去，部分盐质最差的化卤重制。
1964年，县盐管处、各盐务所均设立化验室，健全化验制度，由目测转向科学化验，层层把关。是年，全县产盐25918吨，优质盐达13474吨，占总产量的51.99%，首次出现优质盐的纪录。
“文化大革命”期间，盐业生产不正常，盐质下降。1968年优质盐比例下降为总产量的39.06%。1969年二等盐比例上升为总产量的13.27%。
1972年，海盐检验方法按照省中心检验所制订的技术要求，感官指标，色泽白色或暗白色；滋味和气味，具有咸味，不带臭气；化学指标，氯化钠含量，优级品不少于93%，一级品不少于90.5%，二级品不少于85%；水分，优级品不多于5%，一级品不多于7%，二级品不多于10%；水不溶物，优级品不多于0.40%，一级品不多于0.50%，二级品不多于0.65%；可溶性杂质，优级品不多于160%，一级品不多于2.50%，二级品不多于4.35%。
1981年，强化产品质量管理规定，盐质获得明显提高。是年，全县产原盐73759吨。其中，优级品占73.98%，一级品占26.02%；氯化钠平均含量达93.98%。
1982年6月，贯彻省盐务局《关于原盐质量月终定等的通知》精神，提高海盐质量标准，氯化钠含量，优级品不少于94%，一级品不少于92%；水分，优级品不多于4.4%，一级品不多于5.5%；水不溶物，优级品不多于0.20%，一级品不多于0.30%；可溶性杂质，优级品不多于1.40%，一级品不多于2.20%。建立盐务所每月进行一次简易化验、县盐管处进行全项分析化验的质量检验制度。此外，还执行产品质量互检和质量普查工作，把提高盐质贯穿在生产全过程中。是年，因气候关系，盐场雨前抢收次数增多，出现优质盐比例下降及部分原盐感官色泽较差等问题。同时，还建立一整套盐质管理制度，对原盐感官色泽差的实行“四不”(不采样、不化验、不归坨、不计量)，建立坨工岗位责任制、化验员职责以及奖优罚劣等经济奖惩制度。新产盐归小坨时，先目测色泽，3～5天后采样，由盐务所化验室进行简易化验，指导分等归堆。归入大坨的盐，定次月3日前采样送县盐管处化验室，进行全项分析化验，确定原盐等级，按质论价。凡未经化验定等的盐不调运；运出的盐，化验员要在放运单上签章，保证盐质。
1984年，原盐的感官色泽，为历年来最好的一年。其中，江阴、海口、城头盐场所产的原盐色泽，接近全省最高水平。1986年是原盐质量最好的一年，年产量11.81万吨。其中，优级品95080吨，占总产量的80.96%；一级品21788吨，占18.55%；二级品577吨，占0.49%。
原盐年均氯化钠含量，1979年前为92.5%，1980～1982年为93.6%，1983～1988年为94.4%，质量稳步提高。
共和国成立后，福清盐业生产，长时间对科研工作重视不够。1982年8月，福建盐学会福清分会成立。从1984年起，盐管处同盐学会把“科学兴盐”摆上重要议程，积极发挥各理事、盐学小组、质检小组的作用。针对各场的实际情况，有目的有组织地以提高单产、提高质量为主攻方向，进行科技攻关，开展科研活动。并从盐本中每吨提取0.10元，作为科研活动经费，对成绩突出的项目给予成果奖。同时，开展全面质量管理工作和盐学小组科研咨询业务。在高山片、港头片、江阴片、海口片建立4个科技信息网，各场设有纳潮、制卤、结晶、□盐、扒盐、防渗透、坨管、维修等技术档案，每次科研活动与成果都作原始纪录存档。
1988年，全县建立钠镁比值化验室25个，制定各级卤水和钠镁比值对照表及处理意见。是年1～11月份，产品质量检验优级品率达76.85%，并首次实现全县不产二级品盐的新纪录。新港盐场优级品盐达100%，在全省盐业质量评比中列前6名。新港、泽岐盐场获得省、县质量管理成果奖。
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