海蛎饼先生 发表于 2018-9-23 12:58:03

福清传统“农家宴”的菜肴

正月里福清村里的宴席非常密集,主要是其他日子里福清人多数在外打拼,正月团圆人最齐。福清在八十年代前还是摆脱不了地瓜县的头衔,非常穷,被很多人嘲笑,女的都不愿意嫁进来,现在的福清那个叫有钱,家家户户住上小洋楼,上次单位食堂找不到女工,我让我爸去村里帮忙找找穷人家,我爸就回了我一句“现在村里就属我们家最穷”,没有然后了。
这次宴席算是普通水准,再上档次说实话俺们村里这些自学成才厨师也做不来,不过虽然是普通水准,但是已经保证有了大酒店做不出的味道,就是给你一个家的感觉。
福清农家的宴席有两大特色,一是海鲜为主,二是青菜上不了。


  一进院子,就是妇女人围坐在水井边剥鲟、翻沙虫、磨章鱼、刷鲍鱼……,看得你很兴奋,不错好料,今晚可以大吃一顿。

一、卤水拼盘。全是厨师自己做的,包括咸带鱼、炸腰果。

二、清蒸龙虾。自己办的宴席就是真材实料,龙虾看得都显得大只,不像福清有些酒店宴席,冰冻的小龙虾看起来就像大虾米。

三、我的最爱海鲜冬粉。这碗是宴席主食,那些红鲟花蛤虾仁干贝海蛎瘦肉非常多,辅料和粉丝几乎是1:1,再加大量猪油,能不好吃吗。曾经带过福清朋友去吃,看到一勺勺猪油拌到锅里,直皱眉头,一直强调胆固醇,结果上桌后试吃一碗后连扫尾都归他。这碗下肚基本半饱,有些村里的领导甚至等着吃完这道就起身告辞赶下一场。

四、佛跳墙升级版。不能叫佛跳墙也不能叫坛烧八味,因为这是村里厨师随心所欲的根据能买到的食材做的,我对它毫无兴趣。因为要留着肚子吃后面的。

五、卤鲍鱼。自己买的都是新鲜的活鲍鱼,肉质鲜美,可惜一盘仅10颗,我真心想打包。

六、这福清话音译叫“油板”,也有人叫甜饺,像水饺,只是馅是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱,非常爱吃,可以毫不犹豫吃掉这一盆,这道也属于灶边等待的私留菜。上这道甜点时候代表菜已过一半,还会上一碗清水,让你洗干净油腻腻的勺子,好用来舀甜汤喝。

七、炒沙虫。这玩意福清酒楼也有,基本做的都很烂,主要问题是肚子没有清洗干净。沙虫就像大蚯蚓,你要用筷子把它翻个个,然后清洗,我从小就很怕看这场面,但不影响爱吃。

八、炖鲈鳗。鲈鳗是好东西,尤其野生的,大补,这道是唯一一道连汤都会被喝光的菜。

九、炒小象蚌。看到师傅在炒章鱼我就停下了夹它的筷子,肚子没有多少空间了。

十、鳕鱼羹。除了海鲜冬粉还有就是这道羹很考验师傅水平的,每个厨师做的羹味道都不尽相同,主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。非常好吃。

十一、我的大爱炒章鱼。从来没有哪里的酒家炒章鱼可以比得过村里厨师炒的,脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来,这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔,所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩,我经常会把剩菜里的章鱼都挑出来吃掉。这章鱼你还不能打包,回家再加热就又变橡皮筋了。

十二、一般来说在上章鱼时候大家就知道接近尾声,纷纷起身离席,剩下这道油炸鳗就留给大家打包(福清其他乡镇也有放在第二道菜出)。我早就准备两个大袋子,打包了三桌,隔日早上,一碗稀饭,两块炸鱼,不需加热,沾点生抽,无比下饭。
吃过最丰盛的农家宴席是在长乐金峰,简直是暴殄天物,要上几十道,鲍鱼都来两种做法,根本吃不完,长乐这样的宴席不但吃的好,还有钱分,记得最多有次分了两千多现金还有四十几包的中华烟,牛啊牛啊。
因为有了这些相熟相知的乡亲,我还是更爱自己家乡的那些宴席。
页: [1]
查看完整版本: 福清传统“农家宴”的菜肴