带你品尝石竹湖畔的经典美食——油炸香鱼
东张镇，虽地处福清西部偏远山区，却有着得天独厚的资源优势，自然也就造就了众多美味天然的可口佳肴。这其中有清爽嫩滑、入口即化的东张炒糕、也有远近闻名、香酥可口的油炸香鱼，更有东张家喻户晓，餐桌必备的东张炒腐片。7月11日，记者慕名来到东张去探寻当地特有的民间小吃--油炸香鱼。
说到香鱼，大家并不会陌生。香鱼又名山溪魟、鱼桀鱼等，其鱼体细长，肉质细嫩鲜美，有治疗痢疾的功效，并有滋补的药用价值，民间百姓把它作为产妇的营养品。烹饪手法自然也是多种多样，无论是清炖、生炒，还是做汤，都可谓昧美可口，而在东张，却只有一种最独特的吃法，那就是--油炸。
油炸香鱼，先得对新鲜的香鱼进行精挑细选，不宜太大，也不宜太小，再清洗沥干，加上适量的油炸粉以及轧碎的生姜进行搅拌后，放入油锅里烹炸。据当地一家特色餐馆的姚师傅介绍，油炸香鱼，油炸粉的多少很关键，放多了，口感生硬、不够酥脆，放少了，在油炸的过程中又容易出现焦黄。
姚师傅告诉记者，要做出一道色香味俱全的油炸香鱼并不那么简单，出了油炸粉的用量外，更重要的还是油温的控制，当油加热至8成热的时候，就可以放入小香鱼了，放入的过程中速度一定要快，而且鱼跟鱼之间还不能相互粘连，同时要不停地搅动，好让香鱼的周身受热均匀。
从下锅到出锅不过短短3分钟，一条条小香鱼乳白的“外衣”逐渐转变为金黄色，在姚师傅的麻利操作下，香鱼被迅速捞起，一股清香顿时弥漫整个厨房。撒上椒盐，一道色泽艳丽、酥脆爽口的下酒菜就算大功告成了。据店里老板介绍，慕名前来东张吃饭的人，几乎都会点到油炸香鱼这道菜。
随着炎炎夏日的到来，越来越多的人向往着乡村的生活，从福清驱车不过30分钟就可以到达东张镇，夕阳西下，约上三五亲朋好友，在感受东张清新的空气和迷人景色的同时，点上一杯冰镇的饮料，叫上一盘香脆的油炸香鱼，相信定能洗净人们一天的疲惫。
如今，东张越来越多的农家菜馆都在不断打造本土的美食优势，东张香鱼已经成为了真正的东张特有的美食。据资料记载，香鱼素有“淡水鱼之王”美称，而东张镇，正是因为有得天独厚的地理位置，成就了天然香鱼繁殖的好去处。在东张水库库区前洋溪，常年水温恒定、溪水清澈透亮，为香鱼的繁衍提供了绝佳的聚集地，前洋溪的香鱼产卵场也在1999年被列为全国最大的香鱼繁殖产卵场。
采访中记者了解到，近年来，由于越来越多的人看上了香鱼的市场价值，导致过量捕捞，香鱼的产量也在大幅度缩减。据了解，自1993年起香鱼已被列为省级野生重点保护动物，2000年起，我市就发出通告将东张水库库区前洋溪列为香鱼自然保护区，合理有效地开发和利用现有的资源。
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