起家粿爷爷 发表于 2018-9-23 12:57:07

福清小吃葛粉包

在福清城乡的街头巷尾,许多小食摊都卖一种油炸食品,颜色赭黄,形似小粽,入口甘甜香糯,许多邑人呼之:“狗帽”.这是福清几乎可与光饼、蛎饼齐名的特色小吃。
制作这种小吃原料简单,工艺也不复杂,以往许多农家妇女都会制作,而且先前为节令食品,后来才被商家收罗为小吃而摆上摊位。“狗帽”原料是福清盛产的番薯加番薯粉。先将鲜番薯去皮蒸熟,捣成薯泥,再往薯泥里添加适量研成粉末的番薯粉,反复揉搓,再分小块弹成小碗状,在中间包入拌好的花生末白糖,捏成粽子状即成半成品。将半成品蒸熟或油炸,便成了口味适人的“狗帽”了。
其实这种小吃的名字不是“狗帽”,也不是以前在介绍福清乡土的许多文章中所称的“饺包”、“就猫”等,真正的名称是“葛粉包”.福清话中“葛粉包”三字快读,便音似“饺包”、“九猫”或“狗帽”.这种小吃之所以称为葛粉包,说来话长。在明代番薯自菲律宾传入中国以前,福清并不种番薯。当时人们食用的淀粉多由一种野生葛藤提取的。葛藤是福清山区以前广泛生长的野生植物,其地下根成块状,将其根捣碎,泡水,可提取淀粉,可以食用。以前的葛粉包就是用这种淀粉作为原料的。后来番薯传入,再加上许多宜果山坡不断被开垦,葛藤数量便大大减少。而番薯淀粉不但来源容易,而且口感比葛粉好多了。因此,人们便舍葛粉,而代之以番薯粉,作为原料制作葛粉包。原料虽然改变了,但名称却仍然延用下来。难怪现在年轻人,连福清话都讲不地道,当然更不知道葛粉包的来历了。
由葛粉包的正名,我们又可以想见这种小吃历史之悠久了--至少在明朝番薯传入以前,福清先人便已经制作并食用这种美味小吃了。
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