福清人把这只墨鱼爆蛋玩的你想都不敢想
中国食品报报道“晚风轻拂澎湖湾，白浪逐沙滩，没有椰林醉斜阳，只是一片海蓝蓝……”
一首《外婆的澎湖湾》让很多人认识了风景如画的澎湖，也对澎湖美食产生了强烈的向往，在这其中，澎湖墨鱼爆蛋就是极具代表性的一种。
福建御冠食品有限公司(以下简称“御冠食品”)生产的“珍享”澎湖墨鱼爆蛋，以澎湖当地的手工制作为基础，吸收香港咖喱鱼蛋的现代生产工艺，再借鉴日本章鱼烧设备灵感，独家研制，极富弹性，入口爽脆，香Q美味。
御冠食品总经理林兴为这只墨鱼爆蛋设定的“生命路线”是：在纵深方向做概念，丰富产品线，在横展方向做模式，拓宽应用链，完善概念，让模式全面落地。
入口爽脆，香软弹Q
这只墨鱼爆蛋来头不简单
在成立御冠食品之前，林兴做了将近20年的经销商，在做贸易期间一直是做终端，这让他积累了相当充分的市场经验。他观察到，类似香肠、章鱼小丸子一类的产品本身具有一个非常重要的竞争点：有量。
“拿香肠来说，这个单品的销量加起来远远超过所有火锅料的销量，虽然看上去只是一个很小的产品，但实际的销量是非常大的。另外，香肠能够应用到的领域非常广泛，不像火锅料产品会有季节性限制。”在林兴看来，和香肠一样，咖喱鱼蛋、章鱼小丸子、墨鱼丸等产品在冻品市场也是相当有量。“产品的定位非常重要，我们就想将这些产品综合起来做成一个模式，看能否在其中做出想象空间。”于是，珍享澎湖墨鱼爆蛋诞生了。
工艺和先进的设备是林兴为这款墨鱼爆蛋提炼的两大亮点。
工艺上，一般的火锅料产品放在终端机器上烤制，不超过半个小时就会干掉，非常影响口感，而墨鱼爆蛋的特点是能够长时间烤制，产品不会收缩，口感也不受影响。“在终端机上烤制三五个小时没有问题。”他介绍，“产品全部是鱼糜制品，鱼肉加墨鱼，经过台湾的技术打造，软处理后吃起来香软弹Q，非常美味。”
设备上，据了解，珍享澎湖墨鱼爆蛋使用的油炸生产线是目前中国最先进的生产线，因此炸出来的墨鱼爆蛋颜色金黄透亮，颜值更高，口感也更好。
▲澎湖墨鱼爆蛋终端设备
02
纵向做概念，横向做模式
两条生命线协调发展
在对中国产品和市场的长期研究中，林兴逐渐形成了一套成熟的商业思维体系，对消费者的需求也逐渐明确。他认为，现在的市场不缺产品，缺的是真正新的概念和模式，因此他决定往这个方向发力。尤其是继2015年推出火山石道地肠在市场上打开第一波消费风潮以后，这一次，他的思路更加清晰。
林兴口中的概念和模式，在他做火山石道地肠时就已展开布局，根据他的描述，具体的做法是：一方面，将“火山石”作为一个概念推向市场，火山石道地肠是这个概念中的第一道产品，接下去还会有其他口味、其他原料做成的第二道、第三道，总结起来就是深挖产品、丰富产品线。这是它的纵向生命线。
▲火山石道地肠
另一方面，将火山石道地肠从原本单一的烤制机上解放出来，使它不仅能够放在终端机上烤制，还能通过蒸、煮等更多方式，将其应用到所有可能应用到的领域中去，比如在餐饮领域做成火山石盖浇饭、火山石披萨等。这是它的横向生命线。
“澎湖墨鱼爆蛋是我们推出的第二个概念和模式，同样的，也是‘两条腿走路’。第一，我们会在这个概念里不断丰富产品，比如海鲜类的活虾爆蛋等，做成产品系列;第二，将这种模式延伸到各个领域，凡是能用得到的领域都可以尝试，甚至可以做成一个菜品。”林兴介绍道。
“我们的思路重心在模式，前面的概念相当于担当了带领者的角色，重点是后面的深挖拓宽市场。”按照林兴的规划，公司将每年推出一个新模式，每一个产品都会配备新的设备，推向学校、商业街、旅游景点、便利店、超市等各种渠道，抓住消费者的眼球，不仅能够抢占第一轮的市场红利，还将为其后占领更广阔的市场空间持续发力。
03
品质为王，不怕复制
完成一个亿目标才算成功
一边是玩法上的推陈出新，概念和模式的新花样层出不穷，另一边，在产品品质上，林兴则主张必须回归本质，踏踏实实做出质量过硬的产品。“终端卖的是品牌，归根结底还是要靠产品过硬，如果第一次吸引消费者之后发现产品不行，后面也没人会搭理你的。”他把品质看得尤为重要。
“我们的每一个产品都会经过顾客嘴巴的检验，澎湖墨鱼爆蛋的口感目前可以说无人能比，我们追求的就是质量。”他表示对自己的产品包括销售模式很有信心。
此外，针对此类终端产品容易复制的先天弱点，林兴在布局中也早有准备，他的应对措施是：看准时机最先推出，抢夺市场优先权，由此一来等别人跟风做出同类产品时，自己的产品已经上市大半年了，优势明显;同时，他还为珍享澎湖墨鱼爆蛋申请了外观设计专利，进一步保障产品的所有权。“终端设备也是我们自己构想出来交给工厂生产的。”林兴说，公司的发展重心在模式，这才是助推企业走向高峰的核心动力。
除此之外，对终端属性的充分把握也是林兴不怕被复制的重要原因。“终端不像批发，只要价格便宜就能渗透市场。终端是比较难啃的，做终端就像栽树一样，需要不停地栽种、浇水、施肥，让它成长茂盛，才能长成一片树林，所以做终端的含金量会相对更高一些。批发商如果不改变只能遇到瓶颈，最后的市场都会被直接做终端的渗透，只有做终端才会掌控未来。”
在林兴的设定里，公司推出的每支产品都要在全国销售过亿元才算成功，这可以概括为他的“一个亿目标”。事实上，第一个试水项目火山石道地肠的销量早已远远超过这个数目，而现在，有了“先锋者”的前期开路，经销商网络也已经基本成熟，目前澎湖墨鱼爆蛋的市场推进明显轻松很多。“我对完成这个目标很有信心。”林兴表示。
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