福清哥陈国霖：出回味无穷的餐饮文化
凯景会所冠一私房菜馆总经理陈国霖的家乡在闽侯。1988年，初中毕业的他放弃学业，先后来到福州的海山宾馆、外贸酒店等大酒家学艺，不仅学会了闽、粤、湘系等菜肴的烹制，而且练就了一手毫不含糊的“炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏”等十八般技艺。
年轻时的陈国霖，经常参加乡下亲友的宴席。那时的闽侯，乡下百姓几乎全都是在自家的庭院里办酒席。有一次在偏僻的山村，他应邀参加喜宴，场面特别的热闹，许多客人在推杯换盏、面红耳酣之际，谈论最多的是这座旧宅里的画梁雕柱和美轮美奂的仿古家具及装饰，这不仅让请客的主人特有面子，而且给喜宴增添了品位。宴会结束后，陈国霖的脑海里还在回放当天酒宴的盛况，同样是酒宴，同样的菜肴，同样的宾客，为什么气氛会如此的融洽呢？辗转难眠的他终于参透，一场酒宴的气氛如何，很大程度决定于宴会厅的环境，环境越高雅，酒兴就越高。他想，将来如果有机会自己创办酒家的话，自己也一定要把古典文化结合进餐厅，与饮食文化融为一体。从那以后，他常常留心于酒席、餐厅的环境，积累了许多知识。
1996年，陈国霖满怀激情来到福清，开始了他的创业历程。在宏路期间，他曾创下了承办100多桌酒席的主厨记录。2008年入冬时节，凯景会所成立伊始，他就以敏锐的眼光，投巨资创办了“冠一私房菜馆”。他结合博大精深的古典文化，自行设计每个餐厅的装饰，使整座菜馆流淌着古典文化的别味清香。在随后的3年间，他又舍得投资，不断地充实、提高餐厅里古典文化的格调与情趣，使之成为我省面积最大、装修最高档的餐厅。
陈国霖说，从饮食角度看，烹饪强调“南甜北咸东酸西辣”，讲究色香味形器美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。但是，从文化的角度看，饮食跟环境却有着千丝万缕的联系。因此，除了选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、烹调技法、五味调和外，还尤其讲究情调优雅，也就是通常人们所说的“佳境”，把饮食氛围艺术化。“冠一私房菜馆”之所以采用古典风格，一方面是出于福清还没有流淌着古典文化的酒家，另一方面是给南来北往的客人，提供一个足不出户亦能体验到古代皇家的生活环境。
经营私房菜馆，陈国霖从一开始就注重于菜谱、价位与服务质量，把追求养生的、自然生态的、绿色的食品烹调作为菜馆的生命线来发展。为了追寻生态美，一盘不起眼的青菜，他也是选择向少污染地区的永泰或三明等高山地区订购，餐桌上的海鲜，几乎都是直接向平潭、莆田等岛屿购买，而深海鱼都是来自于深圳或东北。除此之外，厨师团在烹制菜肴时，把餐桌安全、食品安全放在首位，对相生相克的食品熟记于心，菜谱不论有多少种类，搭配在一起都不会产生相生相克的副作用。
冠一私房菜馆最有特色的菜，是通常不起眼的“火锅”。陈国霖说，在人们的消费观念中，似乎说“火锅”上不了雅座，其实，火锅不论是肉食、海鲜，还是素食，只要对汤底进行调配，便可涮出上百种不同的风味来，它不仅含油量少，而且不添加味精，汤底里都是从食品中自然流淌出来的原汁原味的味道。
一次，有几位老华侨来“冠一”用餐，在举杯交斛之际说到这里的环境堪与国外五星级酒家媲美，但若是也能吃到孩提时代吃过的地瓜干、海蛎饼、酒奶、锅边、鱼丸、菜粥等寻常百姓家食物，那该多美。说者无意，听者有心。陈国霖想，现在百姓的生活，与过去少吃缺穿的年代相比，不可同日而语。但是，生活越富裕，怀旧情结越强烈，消费观念也在悄然发生变化，要想搞活经营，满足所有客户的需求，就必须得在菜谱上下工夫。为此，他坚持深入餐厅，倾听客人的意见与建议，征求“金点子”，并潜心研究，终于推出数十种高、中、低三个档次的菜谱，贴近普通人群可以接受的价位。千把元、人均百来元的一桌酒席，同样也有琳琅满目的菜肴，让客户乘兴而来，满意而归。
结束采访，陈国霖告诉记者，他现在已经完全把自己当成福清人了，最大的心愿就是把高档的私房菜馆办成百姓之家的饮食场所，让普通百姓在享受价廉味美的佳肴时，欣赏流淌在餐厅里的古典文化。
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